Cómo preparar jarabe de azúcar: 11 pasos (con imágenes)

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Cómo preparar jarabe de azúcar: 11 pasos (con imágenes)
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Anonim

El jarabe de azúcar es tan simple como parece: simplemente caliente una mezcla de azúcar y agua, revolviendo hasta que se disuelva bien. Para los que les gusta experimentar, existen varios consejos para evitar la formación de cristales, alargar la vida útil del almíbar o añadir otros sabores. De cualquier manera, pronto tendrás un excelente edulcorante para bebidas, cafés y ensaladas de frutas.

Ingredientes

  • Una parte de agua;
  • Una o dos partes de azúcar;
  • Agua extra (para esterilizar el recipiente);
  • Una cucharada de vodka (opcional, para prolongar la vida útil).

pasos

Método 1 de 2: preparar un jarabe simple

Hacer jarabe de azúcar paso 1
Hacer jarabe de azúcar paso 1

Paso 1. Elija el azúcar

El blanco simple suele ser la opción principal para un almíbar simple, pero hay otras opciones. El azúcar extra-refinado reduce el riesgo de cristalización, mientras que el marrón o el demerara crearán un jarabe pardusco con sabor a melaza, ideal para bebidas con ron o whisky.

No use azúcar glas ya que generalmente contiene almidón de maíz, que no se disuelve en agua

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Paso 2. Mide el agua y el azúcar

Mezcle los dos ingredientes en una cacerola, usando cantidades iguales para el almíbar básico. Para una opción más concentrada, use el doble de azúcar que de agua.

  • El jarabe más concentrado tiene un mayor riesgo de cristalización, pero durará más en el refrigerador. Algunos bartenders prefieren esta opción, ya que es posible endulzar los cócteles sin usar demasiada agua.
  • Para mayor precisión, mida los ingredientes por peso usando una balanza de cocina. También es posible utilizar tazas medidoras, pero es probable que los resultados sean menos precisos.
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Paso 3. Calentar y mezclar bien

Enciende el fuego y remueve hasta que los cristales de azúcar se disuelvan por completo, lo que debería tardar unos minutos, dependiendo de la cantidad utilizada.

  • No dejes que la mezcla hierva. Si pierde demasiada agua, es posible que el azúcar no se disuelva.
  • Para jarabes muy concentrados (una proporción de 2: 1 de azúcar a agua), revuelva muy suavemente cuando haya poca agua. Revolver demasiado cuando la mayor parte del azúcar se ha disuelto puede hacer que los cristales se vuelvan a formar.
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Paso 4. Retire el azúcar de los lados de la sartén

Un solo grano puede crear una masa de cristales, por lo que si encuentra algún rastro en los lados de la sartén, arrástrelo hacia abajo con un cepillo de silicona. Otra opción es tapar la sartén durante unos minutos y dejar que el agua condensada se escurra y limpie la sartén.

Dado que la tapa contiene el vapor dentro de la sartén, está bien dejar que el almíbar hierva a fuego lento por un tiempo. Para estar seguro, sea breve

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Paso 5. Apague el fuego y deje enfriar el almíbar

Estará listo en cuanto alcance la temperatura ambiente.

Si el azúcar cristaliza cuando se enfría, es una señal de que ha hervido demasiada agua o no ha disuelto suficiente azúcar. Agrega un poco de agua y vuelve a calentar

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Paso 6. Esterilizar un recipiente

Lleva una segunda olla de agua a la estufa. Tan pronto como el agua hierva, apague el fuego y transfiera el líquido a un frasco de conservas limpio. Vierta también el agua hirviendo sobre la tapa de la olla. Además de prolongar la vida útil del jarabe, la esterilización reduce la posibilidad de que el producto cristalice.

Si no va a usar todo el jarabe de inmediato, guárdelo en un recipiente transparente. De esta manera, podrá identificar los signos de moho

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Paso 7. Guarde el almíbar

Desecha el agua caliente que estaba en el recipiente y luego transfiérele el jarabe. Tapar la olla y guardar en el frigorífico.

  • El jarabe normal (proporciones iguales de azúcar y agua) dura aproximadamente un mes en el refrigerador.
  • El almíbar concentrado (dos partes de azúcar y una parte de agua) dura unos seis meses en el frigorífico.
  • Para mantener el almíbar bien por más tiempo, agregue una cucharada de vodka.

Método 2 de 2: preparación de algunas recetas alternativas

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Paso 1. Prepare un almíbar sin usar la estufa

El azúcar se puede disolver a temperatura ambiente siempre que se agite mucho. Dado que no necesita calor para esterilizar el jarabe, esta versión dura aproximadamente dos semanas. No hay consenso entre los expertos sobre el sabor, así que pruébalo y decide si esta es una mejor opción para ti. Para preparar el almíbar:

  • Mezcle partes iguales de agua y azúcar en un recipiente sellado. Usar azúcar extra refinada puede reducir el tiempo de mezcla.
  • Agite la olla durante tres minutos. Deje que la mezcla se asiente durante un minuto.
  • Agite durante medio minuto más o hasta que se disuelva toda el azúcar.
Hacer jarabe de azúcar paso 9
Hacer jarabe de azúcar paso 9

Paso 2. Agregue un poco de sabor

Calentar el almíbar con hierbas o especias durante media hora para extraer el sabor. Intente hacer un jarabe de canela o nuez moscada para Navidad y la temporada navideña. Si desea preparar cócteles más sofisticados, pruebe el sirope de albahaca.

  • Retire las hierbas del almíbar tan pronto como comiencen a dorarse. Cuela las hojas tan pronto como el almíbar esté listo.
  • Agregar otros ingredientes puede acortar la vida útil del jarabe. Agrega una cucharada de vodka para evitar que se forme moho.
Hacer jarabe de azúcar paso 10
Hacer jarabe de azúcar paso 10

Paso 3. Preparar un almíbar con goma arábiga

La adición de goma de mascar da una textura más sedosa al almíbar, reduciendo la cristalización. Es una receta antigua que recientemente ha ganado notoriedad en la preparación de cócteles. Para hacer el almíbar con chicle:

  • Calentar el agua hasta que casi hierva. Mezcle lentamente la goma arábiga en la misma cantidad de agua. Revuelva hasta que la mezcla esté gomosa y homogénea.
  • Apague el fuego y deje reposar el almíbar durante dos o tres horas. Revuelva de nuevo para eliminar los grumos.
  • Prepara el almíbar siguiendo las instrucciones habituales. Use el doble de agua que la goma arábiga.
  • Una vez que el azúcar se haya disuelto, baje el fuego y agregue lentamente la mezcla de goma de mascar, revolviendo bien.
  • Deja que se deshilache y cuele. Deseche la espuma que se haya formado encima del almíbar.
Hacer jarabe de azúcar paso 11
Hacer jarabe de azúcar paso 11

Paso 4. Caramelice el almíbar para darle un toque especial a los cócteles o pasteles de chocolate

Use guantes y manténgase alejado de la sartén, ya que el azúcar derretido puede causar quemaduras graves. Haz lo siguiente:

  • Calentar el azúcar en una sartén de acero inoxidable, revolviendo cada 30 segundos.
  • Para el jarabe de caramelo: agregue agua tan pronto como el azúcar se derrita. Aléjate de la sartén ya que la mezcla estornudará y liberará mucho vapor. Revuelva rápidamente por un tiempo hasta que se forme el almíbar.
  • Para un jarabe de caramelo quemado: abra las ventanas o encienda el capó, ya que es probable que produzca mucho humo. Cuando el azúcar forme burbujas espesas, espere 15 segundos y se pondrá negra. Agregue agua y revuelva suavemente para disolver el azúcar solidificado.

Consejos

  • Si el almíbar cristaliza cuando está en la nevera, caliéntalo para disolver el azúcar nuevamente.
  • Para evitar la cristalización, puede agregar un poco de glucosa o jarabe de maíz a la receta. Esto solo es necesario si vas a preparar un almíbar muy concentrado.
  • El volumen de almíbar será equivalente a ¾ de la cantidad inicial de azúcar. Calcula los ingredientes según la cantidad de almíbar que necesites.
  • Las recetas indias utilizan su propio sistema para medir el espesor del almíbar. Si está siguiendo una receta que le pide que verifique la cantidad de "líneas" en el almíbar, haga lo siguiente: levante un poco del producto de la sartén con una espátula y déjelo enfriar durante unos segundos. Luego pellizque con dos dedos y sepárelos lentamente. El número de "líneas" de almíbar entre los dedos es indicativo de la consistencia del almíbar.

Avisos

  • No deje el almíbar en llamas sin supervisión, o puede arder.
  • El jarabe caliente se quema y se endurece al entrar en contacto con la piel. ¡Tenga cuidado de no quemarse!

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