Hay varias formas de conservar las hierbas: se pueden secar, congelar o remojar en aceite. El método elegido depende del tipo de hierba, sus preferencias de almacenamiento y el uso previsto de las hierbas.
pasos
Paso 1. Coseche las hierbas del jardín
Use tijeras fuertes o un cuchillo de cocina para cortarlos. Si la hierba sobrevive al invierno, es decir, es una especie perenne resistente al frío, corte las ramas en la base de la planta. Los demás se pueden sacar completamente del suelo y las raíces y las partes no comestibles se pueden convertir en abono después del corte. Las hierbas a secar deben cortarse para que tengan tallos largos. Vea algunas pistas sobre los mejores momentos para cosechar en la sección "Consejos".
Paso 2. Lave bien las hierbas sucias
Si tiene que lavarlos debido a la suciedad, lo mejor que puede hacer es rociarlos suavemente con una botella rociadora suave y luego secarlos, de lo contrario puede haber problemas de moho durante el almacenamiento. Séquelos suavemente con una toalla de papel o agítelos hasta que se sequen.
Método 1 de 5: colgar las hierbas
Paso 1. Un método de conservación rápido y sin esfuerzo es colgar las hierbas
Paso 2. Quite las hojas inferiores de los tallos y ate un manojo de hierbas al final de los tallos
Idealmente, la rama no debe contener más de cinco a diez tallos, para facilitar la ventilación.
Paso 3. Busque un lugar seco, cálido (no húmedo), oscuro y bien ventilado, alejado del tráfico peatonal y no demasiado perturbado
La temperatura ideal de secado es de unos 20 ° C. Si no hay un lugar oscuro en la casa, puede colocar cada rama dentro de bolsas de papel marrón y perforar agujeros de ventilación en ellas, para que tenga la ventaja adicional de mantener el polvo fuera.
Paso 4. Deje que las hierbas se sequen durante una a tres semanas
Revíselos de vez en cuando para ver cómo se están secando. Aquellos con tallos más gruesos tardan más en secarse. Compruebe si su consistencia se ha vuelto quebradiza frotando una hoja entre dos dedos. Si se deshacen, están listos para desengancharse.
Paso 5. Saque las hojas y colóquelas en un frasco de vidrio hermético (u otros recipientes que tenga)
A medida que recoja las hojas, elimine cualquier pelusa, madera y otros materiales extraños. Puedes dejarlas enteras, amasarlas con los dedos para hacer una mezcla finamente molida para cocinar (pero úsala rápido para retener el sabor) o dejarlas en forma de hoja para hacer té, adornar sopas, etc. (estos no deberían volverse demasiado frágiles). Las semillas deben estar enteras y machacadas solo cuando sea necesario para cocinar.
Paso 6. Etiquete el frasco y feche
Almacene las hierbas hasta por un año.
Método 2 de 5: congelar las hierbas
Paso 1. Congele las hierbas para una cocción práctica
No todos se congelan bien, pero vea qué hacer con los que son buenos para ello.
Paso 2. Elija hierbas adecuadas para congelar
Este método generalmente funciona mejor con aquellos con hojas blandas, como albahaca, estragón, langosta y perejil. Algunas, como las cebolletas, solo se pueden congelar porque no se secan.
Paso 3. Lave y seque las hierbas recién cosechadas como se explicó anteriormente
Saque las hojas y colóquelas en bolsas o recipientes para congelar. Etiqueta y fecha ya que tienen una validez de tres meses. Si quieres que duren más, blanquéalos unos segundos en agua caliente, luego sumérgelos inmediatamente en agua helada y colócalos en bolsas o recipientes para congelar. Las hierbas escaldadas duran hasta seis meses en el congelador.
Paso 4. Algunos cocineros prefieren congelar las hierbas en bandejas de hielo para tener porciones útiles para cocinar
Si decide hacerlo, congele aproximadamente un tercio de las hierbas picadas en dos tercios de agua. La albahaca es excelente si se macera con aceite de oliva antes de congelarla en cubitos de hielo (no agregue agua). Saque las hierbas congeladas en forma de cubitos de hielo y guárdelas en bolsas plásticas para congelar. Recoge cubos según sea necesario.
Método 3 de 5: remojar hierbas en aceite
Paso 1. Remoje las hierbas en aceite para conservarlas por más tiempo
Sin embargo, consulte la sección "Avisos" antes de continuar.
Paso 2. Coseche y limpie las hierbas como se indica arriba
Paso 3. Elija un aceite
El aceite de oliva es la mejor opción, pero otros aceites que te gusten también funcionarán.
Paso 4. Decide si quieres mantener las hojas unidas al tallo o si quieres agregarlas por separado
Si desea hacer un aceite de hierbas aromáticas, los tallos funcionan bien. Ponga en una botella larga, ya que las hierbas que quedan en el tallo se ven muy bien como arreglos ornamentales y son útiles para cocinar. Si desea sacar las hojas para cocinar, es mejor un recipiente más corto y ancho, por lo que puede usar una cuchara para recoger las hierbas y el aceite.
Paso 5. Consérvese en un lugar fresco o refrigerado, especialmente durante los meses más cálidos
Úselo dentro de los seis meses posteriores a la preparación.
Método 4 de 5: seca las hierbas en una toalla de papel
Paso 1. Coloque una hoja limpia de papel toalla en un banco
Coloque otra hoja encima.
Paso 2. Retire las hojas lavadas de los tallos y colóquelas en filas sobre la mitad de la toalla de papel
Paso 3. Coloque otra toalla de papel doblada por la mitad encima de las hojas
Paso 4. Coloque otra capa de sábanas y doble las dos primeras capas de toallas de papel para cubrir
Paso 5. Déjelo así durante dos o tres días, dependiendo del grosor de las hojas
Sabrás que están secos cuando se rompan en tu mano.
Paso 6. Coloque en una bolsa hermética o en una olla de plástico
Método 5 de 5: deshidratar las hierbas
Paso 1. Toma los tallos de la hierba elegida
Paso 2. Quite las hojas de los tallos
Paso 3. Límpielos
Paso 4. Coloque las hojas de la hierba en bandejas para que se deshidraten
Deje suficiente espacio para que circule el aire.
Paso 5. Procesarlos en el deshidratador
Siga las instrucciones del deshidratador según el tamaño de las hojas.
Paso 6. Coloque en frascos o recipientes herméticos limpios
Paso 7. Etiquetar y almacenar
Consejos
- Si necesita sustituir hierbas secas por frescas en una receta, recuerde que estas últimas son más fuertes. Como regla general, una cucharadita de hierbas secas equivale a una cucharada de hierbas frescas. No exagere la cantidad de hierbas secas, ya que esto puede arruinar todo el plato.
- Si desea cortar hierbas dos veces en la misma temporada, solo coseche una pequeña cantidad en la primera cosecha. Esto deja energía para que la planta crezca hasta la próxima cosecha, que debería ser más abundante.
- Las hierbas congeladas no son para adornar, solo para cocinar.
- Los áticos, las despensas y los sótanos con calefacción son lugares ideales para secar hierbas. Los armarios y gabinetes grandes y poco usados también servirán.
- Es mejor cosechar las hierbas usadas para las hojas antes de que florezcan, es decir, tan pronto como aparezcan los brotes. De esa forma el sabor es mejor porque contienen la máxima cantidad de aceites volátiles antes de la floración.
- El mejor momento para cosechar las hierbas es durante una tarde lluviosa, cuando todo está todavía bastante húmedo, antes de que salga el sol y se acaben los aceites volátiles. A última hora de la mañana también es bueno. Las hierbas cosechadas en estas condiciones conservan su sabor por más tiempo y son menos susceptibles a los problemas de moho.
- Si desea obtener semillas para plantar la próxima generación o cocinar, espere hasta que las flores mueran. Atrápalos antes de que se los lleve el viento.
- Al secar hierbas frescas en el microondas, utilícelo solo en la función de descongelación y ponga medio vaso de agua junto con ellas, para no romper el microondas. Retire las hierbas cuando estén parcialmente húmedas y calientes y déjelas enfriar mientras se secan mientras se escapa el calor. Esta es la mejor manera de mantener el sabor al usar el microondas.
- Una excelente manera de reducir el tiempo que tardan las hierbas en secarse al aire libre es tomar un filtro de aire acondicionado (que parece un filtro de lavadora grande) y colocarlas, con otro filtro colocado encima. Asegúrelo con una banda de goma y cuélguelo todo en un ventilador.
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Las hierbas también se pueden secar en un horno convencional, microondas o deshidratador. Sin embargo, estos métodos afectan el contenido de aceites volátiles en ellos y producen un resultado inferior. Sin embargo, si vives en un clima húmedo, el secado al aire libre no funciona y el secado en horno puede ser tu mejor opción.
- Para secar en un horno convencional, la temperatura comúnmente recomendada es de 100 ° C. Coloque las hierbas en un plato para servir forrado con papel pergamino. Obsérvelos con atención y gírelos si es necesario (use pinzas o utensilio similar y use guantes). Verifique su consistencia cada pocos minutos hasta que se vuelvan quebradizos. Es bueno dejar la puerta un poco entreabierta.
- Las hierbas colocadas en el microondas deben envolverse en toallas de papel y colocarse junto con un vaso de agua, para evitar que su sequedad afecte al microondas. Pruebe un minuto a alta potencia y verifique la consistencia después de cada ciclo.
Avisos
- No dejes que las hierbas cuelguen demasiado tiempo o el sabor se desvanecerá.
- Si usó productos químicos en el jardín, incluso si no fue directamente sobre las hierbas, debe tener aún más cuidado con la limpieza antes de secarlas, incluso si esto significa lavarlas más vigorosamente de lo descrito anteriormente. Tu salud y la de tu familia son preciosas, no te arriesgues.
- Los aceites de hierbas pueden causar botulismo, que es una intoxicación alimentaria potencialmente mortal caracterizada por visión borrosa o doble, dificultad para hablar y respirar y parálisis progresiva. Sin un tratamiento oportuno y correcto, un tercio de los diagnosticados muere. La bacteria Clostridium botulinum es abundante en la naturaleza y sus esporas se multiplican en ambientes sin oxígeno (anaeróbicos), como los aceites. Por lo tanto, cuando se infunden con hierbas, deben recibir una acidificación y refrigeración adecuadas para inhibir el crecimiento de esporas y la producción de toxinas.
- No coseches las hierbas en condiciones de humedad o cuando todavía haya rocío sobre ellas, ya que serán difíciles de secar a mano y serán más susceptibles al moho.