Los escaramujos son pseudofrutas pequeños y redondos que aparecen en los rosales después de que las flores han caído. Son comestibles y tienen un alto valor nutricional, especialmente en términos de vitamina C. Por otro lado, también tienen pequeños pelos que pueden irritar la piel y el tracto digestivo y, por lo tanto, necesitan ciertos tipos de preparación. Si su casa tiene rosales, puede conservar las bayas de diferentes formas. Lea los pasos de este artículo para familiarizarse con los principales.
Ingredientes
Preservando caderas de rosas en forma de gelatina
- 2 kg de escaramujos frescos.
- 1,4 L de agua.
- 120 ml de zumo de limón recién exprimido.
- 50 g de pectina.
- ¼ de cucharadita de mantequilla.
- 830 ml de azúcar.
pasos
Método 1 de 4: Cosecha de escaramujos
Paso 1. Coseche los escaramujos cuando estén rojos o anaranjados
Si tienes un rosal en casa, deja las flores en él en lugar de recogerlas todas después de que se hayan marchitado. En general, el mejor momento para cosechar es cuando las caderas son rojas o anaranjadas. Simplemente gire cada uno ligeramente alrededor de la base.
- Coseche los escaramujos en los días secos para evitar que se llenen de moho.
- Inicie el proceso de conservación inmediatamente después de cosechar los escaramujos. De esa manera, no desarrollarán manchas marrones (hongos) en la corteza.
Paso 2. Coseche los escaramujos a principios de la temporada cálida
Las paredes celulares de los escaramujos comienzan a deshacerse después de las estaciones frías (o incluso heladas), dejando los pseudo frutos más dulces y suaves. Este es el momento ideal para cosechar.
No tardes demasiado en cosechar, o los escaramujos desarrollarán manchas marrones
Paso 3. Retire el tallo y las hojas de los escaramujos
No es difícil quitar el tallo y las hojas de las caderas de las rosas: solo necesita tirar de cada parte verde con los dedos.
Paso 4. Lave los escaramujos con agua helada
No se recomienda consumir escaramujos tratados con agentes químicos inorgánicos, pero de todos modos hay que lavar los pseudofrutas por si hubiera alguna impureza en el ambiente provocada por contaminación, insectos o animales.
Paso 5. Deseche los escaramujos manchados
Vea si algunos de los escaramujos tienen manchas marrones o de otro color en la corteza, lo que podría indicar la acción de hongos o insectos. Deseche todo lo que encuentre en estas condiciones.
Al menos trata de ver la piel de tus caderas mientras las deshidratas
Método 2 de 4: Deshidratación de los escaramujos
Paso 1. Corte cada escaramujo por la mitad verticalmente
Sostenga cada escaramujo entre el pulgar y el índice sobre una tabla de cocina y pase un cuchillo pequeño verticalmente a través de él. A algunas personas también les gusta sacar las semillas para recoger esos pelitos, pero esto no es necesario si pasas las pseudofrutas por un colador o colador cuando están deshidratadas.
Además de ser más sencilla, esta técnica ayuda a conservar las semillas, que también tienen su valor nutricional
Paso 2. Extienda los escaramujos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino
Intenta distribuir tus caderas en una sola capa. Si uno está encima del otro, los de la base no se deshidratarán correctamente. Por tanto, deja todas las piezas bien espaciadas.
El papel vegetal sirve para absorber la humedad de las caderas de las rosas poco a poco
Paso 3. Deje los escaramujos en un área oscura y ventilada durante unos diez días
Los escaramujos se deshidratan más rápido si están protegidos de la luz solar. Sabrá que están listos cuando tengan una cáscara dura, arrugada y más oscura.
Si necesita acelerar el proceso, coloque la bandeja para hornear en el horno a baja temperatura o use un deshidratador
Paso 4. Tamizar los escaramujos deshidratados para eliminar los pelos
Los diminutos pelos dentro de las caderas de las rosas causan irritación en la piel, la boca y el tracto digestivo. Entonces, será mejor que pongas todas las pseudofrutas en un colador y las agites ligeramente sobre el fregadero.
Paso 5. Guarde los escaramujos deshidratados en frascos de conservas
Cuando se almacena en las condiciones adecuadas, los escaramujos tienen una vida útil de cuatro meses a un año. Cuanto más frío sea el ambiente circundante, más largo será este período.
Coloque los escaramujos en el congelador si desea extender su vida útil hasta dos años
Método 3 de 4: infusión de escaramujos en vinagre
Paso 1. Perfore de diez a 12 escaramujos con un alfiler
Los escaramujos deben estar enteros incluso para el momento en que los infundes con vinagre. Con un alfiler pequeño, haga pequeños agujeros en la cáscara de diez a 12 pseudofrutas para mejorar la penetración.
Intenta no aplastarte las caderas, o los pelos que queden en ellas terminarán atrapados en el vinagre. Por otro lado, no te preocupes demasiado si esto sucede: todavía extraerás el vinagre de las pseudofrutas antes de que finalice el proceso
Paso 2. Transfiera los escaramujos a una botella con tapón
Si es necesario, agregue una cadera a la vez. Use una botella de vidrio con tapón ya que debe estar bien sellada. Como último recurso, también puedes improvisar con un frasco de conservas o una botella de plástico con tapón de rosca.
¡Elige una hermosa botella! Los escaramujos con infusión de vinagre pueden incluso decorar la cocina
Paso 3. Agregue 240 ml de vinagre blanco frío a la botella
Como su nombre lo indica, el vinagre blanco se elabora a partir de vino blanco. Esto le da a la infusión un sabor sutil pero distintivo.
Puedes usar otros tipos de vinagre, como el de manzana o balsámico, pero el sabor del vinagre blanco hace un buen equilibrio con el del escaramujo
Paso 4. Deje la mezcla a un lado durante cuatro a seis semanas
Cubre bien la botella mientras el vinagre envuelve los escaramujos. Una o dos veces por semana, agite bien el recipiente para mezclar mejor los sabores.
Guarde la botella fuera de la luz solar directa
Paso 5. Pasar la mezcla por un colador para quitar los pelos
Sostenga un colador de malla fina sobre un segundo frasco de conservas. Luego, transfiera el vinagre de la botella lentamente hasta que capture los pelos y las semillas.
Si no tiene un colador en casa, use un filtro de café o ese mismo colador grande que antes
Paso 6. Lave la botella original y transfiera la mezcla nuevamente a ella
Debe lavar el frasco original para no dejar ningún vello irritante. Si quieres, aprovecha para volver a colar la mezcla mientras llevas el vinagre al recipiente.
Paso 7. Guarde el vinagre infundido en un lugar fresco y oscuro
El vinagre infundido en los escaramujos tiene una vida útil muy larga, que puede oscilar entre cinco y diez años (o más). Solo necesita guardar la botella en un lugar fresco y oscuro donde la temperatura no fluctúe.
Método 4 de 4: Conservación de los escaramujos en forma de gelatina
Paso 1. Hervir 2 kg de escaramujo en 1,4 L de agua durante una hora
Si quieres hacer gelatina agria de rosa mosqueta, el primer paso es hervir las pseudofrutas frescas para extraer todo el jugo. Remoje las caderas en 1, 4 L de agua en una olla grande y encienda la estufa a fuego lento.
Revuelva los escaramujos de vez en cuando con una cuchara de mango largo. Tenga cuidado de no quemarse con el vapor
Paso 2. Transfiera la mezcla a una segunda sartén con un colador o una gasa
Consiga una segunda olla o un recipiente grande nuevo. Después de retirar los escaramujos de la estufa, transfiera la mezcla a este nuevo recipiente con un colador o una gasa.
Notará que gran parte del agua se ha evaporado, pero esto es normal
Paso 3. Triturar los escaramujos en el colador o percal y esperar una hora
Use un exprimidor para amasar lentamente sus caderas. Luego déjalas en el colador o en la calabaza por un mínimo de una hora.
También puede amasar la gasa con las manos o usar una cuchara para extraer aún más jugo
Paso 4. Esterilice los frascos en el lavavajillas o en el horno
Antes de transferir la gelatina de escaramujo a los frascos de conservas, debes esterilizar bien el material. Ponga todo en un ciclo caliente en el lavavajillas para matar los gérmenes.
Si no tienes lavavajillas en casa, calienta los tarros en el horno a 95 ºC durante diez minutos
Paso 5. Mida el volumen de jugo de rosa mosqueta y vea si tiene alrededor de 700 ml
Después de colar o filtrar la mezcla, tendrás un poco más de 700ml de jugo de rosa mosqueta. Este es el volumen necesario para hacer la gelatina.
Si el volumen es inferior a 700 ml, agregue agua hirviendo a la gelatina hasta que ajuste esta cantidad
Paso 6. Mezcle el jugo de rosa mosqueta con jugo de limón y pectina
Puedes seguir usando la misma sartén que antes. Agregue los 700 ml de jugo de escaramujo, 120 ml de jugo de limón fresco y 50 g de pectina. Mezclar todo con una cuchara de mango largo hasta que los ingredientes estén uniformes.
Paso 7. Hierva la mezcla hasta que la pectina se disuelva
Calienta la mezcla mientras la revuelves una y otra vez con la cuchara. Verá que la pectina se disuelve lentamente. Cuando esté completamente integrado en el jugo, agregue 830 ml de azúcar.
Paso 8. Agregue mantequilla cuando el azúcar se disuelva
Continúe calentando la mezcla hasta que el azúcar haya terminado de disolverse. Luego agregue ¼ de taza de té de mantequilla.
Paso 9. Hervir la mezcla durante exactamente un minuto
Sube el fuego a alto hasta que la mezcla hierva, lo que debería tomar alrededor de un minuto.
No pase ese minuto, o la gelatina correrá el riesgo de quemarse
Paso 10. Retire la gelatina de escaramujo de la estufa y transfiérala a los frascos de conservas
Deje aproximadamente 1,5 cm de espacio entre la gelatina y el borde de cada vaso para crear un vacío al tapar.
Paso 11. Hervir los vasos en agua durante diez minutos
Coloca los frascos de conservas en una cacerola honda con rejilla o baño maría y llénala con agua suficiente para que se empape todo, incluso las tapas. Cuente diez minutos, luego retire los recipientes con unas pinzas o un guante de cocina. Finalmente, espere a que la gelatina se enfríe.
- Oirá una especie de chasquido cuando las tapas de vidrio comiencen a crear un vacío.
- La gelatina tiene una vida útil muy larga, pero guarde todo en el refrigerador si la tapa no está sellada al vacío o después de abrir una de ellas.