3 formas de blanquear la coliflor

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3 formas de blanquear la coliflor
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Anonim

¿No te gusta cuando la coliflor se cocina demasiado y se vuelve un poco flácida? ¿Qué tal usar la técnica de blanqueamiento? Elija si prefiere hervir o cocer al vapor las láminas hasta que estén tiernas. Luego, sumérjalos inmediatamente en un recipiente con agua helada. La temperatura fría deja de cocinarse y deja la coliflor muy blanca. Consúmelo inmediatamente o guárdalo en el frigorífico o congelador para su posterior uso.

Pasos

Método 1 de 3: Hervir

Blanquear la coliflor Paso 1
Blanquear la coliflor Paso 1

Paso 1. Ponga a hervir una olla grande de agua

Llene ¾ de una olla grande con agua y caliéntela. Cúbralo y déjelo a fuego alto. El agua debe hervir por completo antes de agregar la coliflor.

Dado que la coliflor debe flotar en la superficie del agua, la olla utilizada debe ser grande para acomodar cómodamente toda la cantidad que quieras preparar. Después de verificar el tamaño, llene la olla con agua

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Paso 2. Separe la coliflor en floretes de 2, 5 cm

Mientras se calienta el agua, lave la coliflor fresca. Con un cuchillo afilado, córtelo en láminas del mismo tamaño para que quede uniformemente blanqueado.

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Paso 3. Hervir las láminas durante tres minutos

Retire con cuidado la tapa de la olla y agregue los floretes. Deja la olla destapada mientras se cocina la coliflor.

La coliflor no es muy blanda. Ella solo se pone un poco sensible después de estos tres minutos

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Paso 4. Escurrir la coliflor en un colador

Coloca un escurridor en el fregadero, apaga el fuego y vierte las láminas para que salga toda el agua caliente.

Tenga cuidado al recoger la olla con agua hirviendo

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Paso 5. Prepare un baño de hielo

Llene un recipiente grande con hielo y agua fría hasta llenar ¾ de su altura. Deje suficiente espacio en la parte superior para que el agua no se desborde cuando se coloca la coliflor.

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Paso 6. Coloque las láminas en el baño de hielo durante tres minutos

Use una cuchara ranurada para transferirlos al agua helada. Empújelos hasta el fondo, dejándolos en remojo en esta agua fría durante tres minutos.

La temperatura fría interrumpe el proceso de cocción

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Paso 7. Coloque la coliflor blanqueada en el colador

Saca las láminas del agua helada y colócalas en un colador de acero inoxidable para que se escurra el agua. Consume la coliflor fresca o sécala antes de guardarla.

Método 2 de 3: Cocer al vapor

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Paso 1. Colocar una cesta humeante en una olla con 2,5 cm de agua en el fondo

Coloca la canasta de metal en la sartén con agua en el fondo y cúbrela.

La canasta debe estar a unos 2,5 cm por encima del nivel del agua, sin tocarla

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Paso 2. Cortar la coliflor y llevar a ebullición el agua

Enciende el fuego alto hasta que el agua empiece a hervir. Mientras tanto, lava la cantidad deseada de coliflor y usa un cuchillo afilado para cortarla en floretes de 2,5 cm.

Si desea blanquear varias unidades de coliflor en el mismo día, es posible que deba cocinarlas en lotes

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Paso 3. Ponga la coliflor en la canasta y cocínela durante cuatro minutos y medio

Una vez que el agua hierva, retire la tapa de la olla y coloque las láminas en la canasta. Vuelva a tapar la sartén y programe un temporizador durante cuatro minutos y medio.

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Paso 4. Llene un recipiente con agua helada

Mientras la coliflor se cuece al vapor, coloque cubitos de hielo en un recipiente grande y llene ¾ de su capacidad con agua fría.

No hay una cantidad fija de agua fría por kilogramo de coliflor, pero es necesario utilizar un recipiente del tamaño adecuado y suficiente agua para que la verdura quede completamente sumergida

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Paso 5. Ponga las láminas en el baño de hielo y déjelas enfriar durante cuatro minutos y medio

Después de cocinar, apague el fuego. Retire con cuidado la canasta de la sartén y vierta la coliflor en el agua helada, sumergiendo las láminas y dejándolas enfriar por completo.

  • El agua fría evita que la coliflor se siga cocinando.
  • Tenga cuidado al levantar la canasta de la olla con agua hirviendo.
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Paso 6. Escurre la coliflor

Usa una espumadera para sacarlo del agua helada. Coloque un colador fino sobre el fregadero y deje que el exceso de agua se escurra de las láminas. Luego puedes consumirlos o guardarlos en la nevera.

Método 3 de 3: Uso o almacenamiento de coliflor blanqueada

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Paso 1. Seque la coliflor blanqueada antes de guardarla

Extienda varias hojas de toallas de papel en un plato o bandeja para hornear y coloque las láminas escurridas encima. Use la toalla de papel para golpearlos hasta que todo esté seco.

Las toallas de papel absorben el exceso de humedad, lo que puede estropear las verduras

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Paso 2. Guarde la coliflor blanqueada en el refrigerador durante tres a cinco días

Coloque las láminas en un recipiente bien cerrado y guárdelas en el refrigerador durante este período como máximo.

Blanquear la coliflor Paso 16
Blanquear la coliflor Paso 16

Paso 3. Congele la coliflor blanqueada hasta por seis meses

Extienda las láminas en una bandeja para hornear, formando una sola capa. Mételo en el congelador y deja que la coliflor se congele, lo que debería tomar alrededor de una hora. Luego, transfiera las láminas congeladas a un recipiente hermético y déjelas en el congelador hasta por seis meses.

  • No olvide etiquetar y fechar el recipiente.
  • Puede poner la coliflor congelada directamente en el horno o en sopas, o cocinar los floretes para hacer un puré.
Blanquear la coliflor Paso 17
Blanquear la coliflor Paso 17

Paso 4. Ase la coliflor blanqueada

Coloque los floretes en una bandeja para hornear, formando una sola capa. Rocíelos con unas cucharadas de aceite vegetal o de oliva, agregando sal y pimienta al gusto. Asa las verduras a una temperatura media de 220 ºC durante 30 minutos.

  • La coliflor asada debe quedar dorada y muy blanda al final de la preparación.
  • Condimente con sus especias o hierbas favoritas, como orégano, zatar o curry.
Blanquear la coliflor Paso 18
Blanquear la coliflor Paso 18

Paso 5. Haga un puré o crema

Sofreír una cebolla, un ajo o un cebollino en un poco de mantequilla y añadir los floretes a la sartén. Cúbrelos con caldo de verduras, caldo de pollo o mitad y mitad. Luego usa una batidora para hacer un puré muy homogéneo.

Sazone la crema con especias, hierbas o un queso de olor fuerte como el parmesano o el queso azul

Consejos

Si quieres consumir la coliflor recién blanqueada, puedes sazonarla antes de hervirla o cocerla al vapor. Evite condimentar la coliflor para congelarla

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