¿No te gusta cuando la coliflor se cocina demasiado y se vuelve un poco flácida? ¿Qué tal usar la técnica de blanqueamiento? Elija si prefiere hervir o cocer al vapor las láminas hasta que estén tiernas. Luego, sumérjalos inmediatamente en un recipiente con agua helada. La temperatura fría deja de cocinarse y deja la coliflor muy blanca. Consúmelo inmediatamente o guárdalo en el frigorífico o congelador para su posterior uso.
Pasos
Método 1 de 3: Hervir
Paso 1. Ponga a hervir una olla grande de agua
Llene ¾ de una olla grande con agua y caliéntela. Cúbralo y déjelo a fuego alto. El agua debe hervir por completo antes de agregar la coliflor.
Dado que la coliflor debe flotar en la superficie del agua, la olla utilizada debe ser grande para acomodar cómodamente toda la cantidad que quieras preparar. Después de verificar el tamaño, llene la olla con agua
Paso 2. Separe la coliflor en floretes de 2, 5 cm
Mientras se calienta el agua, lave la coliflor fresca. Con un cuchillo afilado, córtelo en láminas del mismo tamaño para que quede uniformemente blanqueado.
Paso 3. Hervir las láminas durante tres minutos
Retire con cuidado la tapa de la olla y agregue los floretes. Deja la olla destapada mientras se cocina la coliflor.
La coliflor no es muy blanda. Ella solo se pone un poco sensible después de estos tres minutos
Paso 4. Escurrir la coliflor en un colador
Coloca un escurridor en el fregadero, apaga el fuego y vierte las láminas para que salga toda el agua caliente.
Tenga cuidado al recoger la olla con agua hirviendo
Paso 5. Prepare un baño de hielo
Llene un recipiente grande con hielo y agua fría hasta llenar ¾ de su altura. Deje suficiente espacio en la parte superior para que el agua no se desborde cuando se coloca la coliflor.
Paso 6. Coloque las láminas en el baño de hielo durante tres minutos
Use una cuchara ranurada para transferirlos al agua helada. Empújelos hasta el fondo, dejándolos en remojo en esta agua fría durante tres minutos.
La temperatura fría interrumpe el proceso de cocción
Paso 7. Coloque la coliflor blanqueada en el colador
Saca las láminas del agua helada y colócalas en un colador de acero inoxidable para que se escurra el agua. Consume la coliflor fresca o sécala antes de guardarla.
Método 2 de 3: Cocer al vapor
Paso 1. Colocar una cesta humeante en una olla con 2,5 cm de agua en el fondo
Coloca la canasta de metal en la sartén con agua en el fondo y cúbrela.
La canasta debe estar a unos 2,5 cm por encima del nivel del agua, sin tocarla
Paso 2. Cortar la coliflor y llevar a ebullición el agua
Enciende el fuego alto hasta que el agua empiece a hervir. Mientras tanto, lava la cantidad deseada de coliflor y usa un cuchillo afilado para cortarla en floretes de 2,5 cm.
Si desea blanquear varias unidades de coliflor en el mismo día, es posible que deba cocinarlas en lotes
Paso 3. Ponga la coliflor en la canasta y cocínela durante cuatro minutos y medio
Una vez que el agua hierva, retire la tapa de la olla y coloque las láminas en la canasta. Vuelva a tapar la sartén y programe un temporizador durante cuatro minutos y medio.
Paso 4. Llene un recipiente con agua helada
Mientras la coliflor se cuece al vapor, coloque cubitos de hielo en un recipiente grande y llene ¾ de su capacidad con agua fría.
No hay una cantidad fija de agua fría por kilogramo de coliflor, pero es necesario utilizar un recipiente del tamaño adecuado y suficiente agua para que la verdura quede completamente sumergida
Paso 5. Ponga las láminas en el baño de hielo y déjelas enfriar durante cuatro minutos y medio
Después de cocinar, apague el fuego. Retire con cuidado la canasta de la sartén y vierta la coliflor en el agua helada, sumergiendo las láminas y dejándolas enfriar por completo.
- El agua fría evita que la coliflor se siga cocinando.
- Tenga cuidado al levantar la canasta de la olla con agua hirviendo.
Paso 6. Escurre la coliflor
Usa una espumadera para sacarlo del agua helada. Coloque un colador fino sobre el fregadero y deje que el exceso de agua se escurra de las láminas. Luego puedes consumirlos o guardarlos en la nevera.
Método 3 de 3: Uso o almacenamiento de coliflor blanqueada
Paso 1. Seque la coliflor blanqueada antes de guardarla
Extienda varias hojas de toallas de papel en un plato o bandeja para hornear y coloque las láminas escurridas encima. Use la toalla de papel para golpearlos hasta que todo esté seco.
Las toallas de papel absorben el exceso de humedad, lo que puede estropear las verduras
Paso 2. Guarde la coliflor blanqueada en el refrigerador durante tres a cinco días
Coloque las láminas en un recipiente bien cerrado y guárdelas en el refrigerador durante este período como máximo.
Paso 3. Congele la coliflor blanqueada hasta por seis meses
Extienda las láminas en una bandeja para hornear, formando una sola capa. Mételo en el congelador y deja que la coliflor se congele, lo que debería tomar alrededor de una hora. Luego, transfiera las láminas congeladas a un recipiente hermético y déjelas en el congelador hasta por seis meses.
- No olvide etiquetar y fechar el recipiente.
- Puede poner la coliflor congelada directamente en el horno o en sopas, o cocinar los floretes para hacer un puré.
Paso 4. Ase la coliflor blanqueada
Coloque los floretes en una bandeja para hornear, formando una sola capa. Rocíelos con unas cucharadas de aceite vegetal o de oliva, agregando sal y pimienta al gusto. Asa las verduras a una temperatura media de 220 ºC durante 30 minutos.
- La coliflor asada debe quedar dorada y muy blanda al final de la preparación.
- Condimente con sus especias o hierbas favoritas, como orégano, zatar o curry.
Paso 5. Haga un puré o crema
Sofreír una cebolla, un ajo o un cebollino en un poco de mantequilla y añadir los floretes a la sartén. Cúbrelos con caldo de verduras, caldo de pollo o mitad y mitad. Luego usa una batidora para hacer un puré muy homogéneo.