Cómo hacer langosta hervida: 12 pasos (con imágenes)

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Cómo hacer langosta hervida: 12 pasos (con imágenes)
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Anonim

La forma más sencilla y popular de preparar una langosta es hervir. A principios del siglo XIX, se consideraba un plato barato que comían los pobres, pero la opinión pública ha cambiado con los años y, en la actualidad, la langosta es uno de los platos más valorados y apreciados del planeta.

Ingredientes

  • 4 langostas vivas (700 g cada una).
  • 12 cucharadas (180 g) de sal por cada 4 litros de agua.
  • 2/3 de taza (160 ml) de mantequilla derretida.
  • 1 limón

pasos

Parte 1 de 2: Cocinar langosta

Hervir las langostas Paso 10
Hervir las langostas Paso 10

Paso 1. Compre cuatro langostas vivas en un mercado o mercado local

Pregunte al encargado sobre el origen, porque si el punto de venta está muy cerca de la fuente, la langosta debe estar un poco más fresca. Sin embargo, no es necesario ir tan lejos. Envuélvalos en un periódico húmedo (no mojado). Guárdelos en un recipiente o en una bolsa de hielo en el estante inferior del refrigerador para evitar la contaminación cruzada por un máximo de 36 o 48 horas.

  • Las pinzas de langosta deben estar limpias y magulladas.
  • Deje las bandas elásticas en las garras hasta que sea el momento de ponerlas en la olla con agua; las garras de langosta son fuertes y pueden causar lesiones.
  • Recuerde: cuanto mayor sea la distancia entre el lugar de pesca y el mercado, menor será el impacto de la distancia en la calidad.
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Paso 2. Llene una olla de 25 litros con 15 o 20 litros de agua

Esta cantidad debe contener alrededor de 3 kg a 3,5 kg de langosta. En general, es mejor tener agua sobrante que llenar en exceso la olla de langosta.

Hervir las langostas Paso 3
Hervir las langostas Paso 3

Paso 3. Agrega 12 cucharadas de sal por cada 4 litros de agua

La sal eleva el punto de ebullición del agua, lo que significa que el agua alcanza un estado de ebullición más estable que sin sal, lo que es ideal para la receta.

Para obtener mejores resultados, use sal marina

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Paso 4. Agregue 1 ramita de tomillo, 2 hojas de laurel y jugo de 1 limón al agua

Corta el limón por la mitad y exprime el jugo en un bol. El jugo elaborado ya preparado también es bueno. Una fruta mediana rinde aproximadamente ¼ de taza de jugo de limón. Luego ponga el jugo en la sartén junto con los demás ingredientes.

  • Este paso es fundamental para quienes prefieren hacer un caldo (carne cocida con trozos de verduras y agua) en lugar de una salmuera (carne cocida en agua salada muy concentrada).
  • Si planea comer langosta con mantequilla derretida, omita este paso.
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Paso 5. Ponga a hervir el agua

Hervir es cuando el agua no deja de burbujear, ni siquiera cuando la agitas. Coloque la sartén al fuego más alto posible. Cuando el hervor sea constante, puedes agregar las langostas.

Mantenga la ebullición constante para que el agua continúe burbujeando incluso después de haber puesto la langosta en la sartén y haber bajado la temperatura por un tiempo

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Paso 6. Sujete la langosta por la cola y, con ayuda de unas tenazas, colóquela en el agua

Sumerja suavemente el crustáceo en el agua, uno a la vez, siempre comenzando por la cabeza. Sea muy rápido, asegurándose de que el agua no salpique. Una vez hecho esto, cubra la sartén y coloque un temporizador.

  • Retire las bandas elásticas de las patas antes de colocar las langostas en agua hirviendo. Sujételo por la parte posterior del caparazón (caparazón duro que cubre su cuerpo).
  • Sumerge las langostas sucesivamente lo más rápido posible para asegurarte de que todas tengan el mismo tiempo de cocción.
Hervir las langostas Paso 7
Hervir las langostas Paso 7

Paso 7. Tómate ocho minutos para cocinar 0,5 kg de bogavante

Por lo tanto, debe cocinar cuatro langostas de 700 g (un total de 2.8 kg) durante un tiempo promedio de 43 a 48 minutos. Siga esta regla para hervir langostas de diferentes pesos.

  • Cubre bien la sartén sin dejar aberturas.
  • Revuelva las langostas con las pinzas a la mitad del tiempo de cocción.
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Paso 8. Verifique si ya están cocidos después de la hora programada

Las conchas se vuelven muy rojas (la langosta cruda es carbón). Para saber si se cocinó correctamente desde el interior, ábralo en la unión del caparazón y la cola con unas tijeras. Si la langosta está bien cocida, la carne debe ser de color opaco y de consistencia firme.

  • Tire de una de las antenas: si la langosta está bien cocida, la antena debería salir fácilmente.
  • Si cree que la carne está suelta y transparente, el crustáceo no está cocido. Hervir durante otros tres a cinco minutos y volver a comprobar. Continúe hasta que se complete la cocción.

Parte 2 de 2: Escurrir y servir langosta

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Paso 1. Coloque las langostas en un colador

Sácalos del agua con unas pinzas y colócalos en un colador sobre una superficie limpia. Agite el colador suavemente de lado a lado, haciendo que se escurra toda el agua.

Coloque una toalla de papel debajo del colador para recoger el agua que se escurre

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Paso 2. Retire todas las pinzas de langosta

Saque las garras con unas tijeras o un cuchillo de cocina afilado y tenga cuidado de no cortarse girando la punta del cuchillo en dirección opuesta a su cuerpo. Esta medida evita que la langosta se empape y ayuda en el proceso de drenaje.

Sujeta la langosta con firmeza y corta la cola con un cuchillo. Así, el agua sale con mayor facilidad

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Paso 3. Derrita 2/3 taza de mantequilla en una sartén de fondo grueso

Esté atento y espere a que la mantequilla comience a derretirse. Cuando aproximadamente ¾ se haya derretido, revuélvelo con una cuchara de madera hasta que termine de derretirse.

  • La mayoría de las barras de mantequilla equivalen aproximadamente a ½ taza.
  • También puedes cortar la barra en cubos y derretirlos en el microondas en unos segundos o en la función de descongelar. Haga una pausa cada diez o 15 segundos hasta que esté casi completamente derretido. En este punto, sácalo del microondas y revuelve para terminar el proceso de fusión.
Hervir las langostas Paso 12
Hervir las langostas Paso 12

Paso 4. Sirve la langosta con los acompañamientos que prefieras

Vierta la mantequilla derretida sobre el crustáceo y saboree con las guarniciones que desee. En general, algunas opciones populares son trozos de limón, mazorcas de maíz tostadas, judías verdes y espárragos.

  • Coge la carne de langosta del caparazón con una galleta de crema. También puedes usar tus manos y un tenedor para sacarlo de las pequeñas grietas.
  • Guarde la langosta en el frigorífico durante tres o cuatro días como máximo. En el congelador, puede durar de dos a tres meses. Una vez descongelado, el crustáceo puede permanecer en el frigorífico otros tres o cuatro días antes de cocinarlo.
  • Bótelo si permanece a temperatura ambiente durante más de dos horas. Cuando la langosta no es buena para el consumo, tiene una textura viscosa y un olor ácido. No coma la carne antes de comprobar si presenta alguno de estos signos.

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