Los brotes de soja son sabrosos y son excelentes en muchos platos, como salteados, sopas y ensaladas. ¿Tiene muchos brotes de soja en su casa y no los va a usar todos a la vez? Congélelos para conservarlos hasta por un año. Si blanquea antes de congelar, podrá conservar gran parte de la textura y el sabor de esta verdura.
pasos
Parte 1 de 2: Blanquear los brotes de soja
Paso 1. Lave bien los brotes con agua fría
Como cualquier otro vegetal, los brotes de soja deben lavarse para eliminar la suciedad y las bacterias. Pase los dedos ligeramente sobre los brotes mientras están bajo el agua para limpiarlos sin dañarlos.
- Si vas a tardar unos minutos en poner los brotes en el agua hirviendo, sécalos con una toalla de papel para que no se ablanden.
- Dado que los brotes de soja son bastante pequeños, coloque un colador en el fregadero mientras se lava para que no se caigan por el desagüe si se le caen.
Paso 2. Llene una olla grande con agua y déjela hervir
Dado que el agua se evapora más fácilmente en ollas poco profundas, elija una más profunda para escaldar. Llene 2/3 de la capacidad de la olla con agua para que no se desborde. Ponlo en la estufa, enciende el fuego alto y espera a que se formen burbujas grandes.
El agua debe tener toda la superficie llena de burbujas y no pueden desaparecer aunque te muevas
Paso 3. Tome un baño de hielo
Preparar el baño de hielo para usar evita que los brotes se cocinen demasiado. Si no tiene hielo, el agua con hielo funciona, pero el baño de hielo tradicional es la mejor manera de detener el proceso de cocción.
- El baño de hielo ayuda a preservar el carácter crujiente de los brotes de soja después de la congelación.
- Si va a escaldar varios lotes de brotes de soja, es posible que deba agregar más hielo a medida que se derrita por el calor de los brotes.
Paso 4. Ponga un puñado de brotes en agua hirviendo durante tres minutos
Incluso si la olla es grande, es mejor escaldar un puñado a la vez. Si hay demasiados brotes, es posible que no se cocinen de manera uniforme y, por lo tanto, es más difícil controlar el resultado.
Si la cantidad de brotes es grande, tendrás que hacer varios lotes, pero como cada uno está en el agua solo durante tres minutos, el proceso no tardará mucho
Paso 5. Saque los brotes del agua con una espumadera
Después de cocinar durante tres minutos, use la cuchara ranurada para sacar los brotes de la sartén. Esto evita traer agua caliente al baño de hielo.
No dejes los brotes en agua hirviendo por más de tres minutos o estarán blandos una vez congelados
Paso 6. Coloque los brotes en el baño de hielo inmediatamente
Remojar los brotes en agua helada y dejar actuar durante 30 segundos o hasta que estén completamente fríos. Este método detiene el proceso de cocción al mismo tiempo y deja los brotes con una textura suave por dentro y crujientes por fuera.
- Retire los brotes del hielo tan pronto como se enfríen. Pueden ablandarse si se dejan en el agua durante demasiado tiempo.
- Si va a escaldar más de un lote, coloque otro puñado de brotes en la olla con agua hirviendo mientras enfría el primero.
- Este método se utiliza para cocinar muchos tipos de verduras, pero funciona incluso mejor en las delicadas como los brotes de soja.
Paso 7. Coloque los brotes sobre la toalla de papel para que se sequen
Use la misma cuchara ranurada para sacarlos del baño de hielo. Haz un montón de toallas de papel y colócalas encima en una capa para que se sequen.
Los brotes deben estar completamente secos antes de congelarse para evitar la congelación
Parte 2 de 2: Colocar los brotes en el congelador
Paso 1. Coloque los brotes blanqueados en una bandeja para hornear, formando una sola capa
Una vez que haya escaldado y secado todos los brotes, extiéndalos sobre una bandeja para hornear recta. Evite colocar los brotes uno encima del otro o no se congelarán correctamente.
- Si lo desea, coloque una hoja de papel pergamino en la bandeja para hornear antes de colocar los brotes. Sin embargo, si están lo suficientemente secos, no se pegarán a la bandeja para hornear.
- Precongelar los brotes de soja en la bandeja para hornear ayuda a mantenerlos separados en lugar de amontonarse.
Paso 2. Coloque la bandeja para hornear en el congelador durante unos 10 minutos
No debes dejarlos hasta que se hayan congelado por completo, solo el tiempo suficiente para que comiencen a endurecerse. Después de 10 minutos, eche un vistazo para ver si están listos.
- Déjelos más tiempo si juega y descubre que todavía no son difíciles.
- Revisa los cogollos cada cinco minutos hasta que alcancen la textura deseada.
Paso 3. Saque la bandeja para hornear del congelador y coloque los brotes en recipientes herméticos
Calcule cuántos brotes usará en cada comida y separe las porciones como prefiera. Puede ponerlos en frascos de plástico con tapas que sellen herméticamente o en bolsas con cierre hermético.
- Si elige la bolsa de plástico con cremallera, retire el exceso de aire del interior antes de cerrarla.
- Dado que los brotes de soja pueden expandirse un poco a medida que se terminan de congelar, deje 1,3 cm de espacio en la parte superior del frasco o bolsa de plástico.
Paso 4. Coloque las ollas en el congelador inmediatamente
No dejes que los brotes comiencen a descongelarse: devuélvelos al congelador lo antes posible. Dado que son delicados incluso después de la congelación, coloque los brotes en un área donde no se arruguen y no se coloque nada encima.
Escriba la fecha de congelación en la olla o bolsa de plástico para que pueda ver cuánto tiempo han estado los brotes en el congelador. Los brotes de frijoles duran de 10 a 12 meses en el congelador
Paso 5. Descongele los brotes de soja en el refrigerador cuando quiera usarlos
Lo ideal es dejar que los brotes se descongelen suavemente, luego colocar la bolsa de plástico o la olla en el refrigerador y esperar a que cambie la temperatura. Descongelar en el microondas o usar otros métodos puede dejar los cogollos suaves y arrugados.
- Tardarán unas horas en descongelarse en el refrigerador, así que programe cuándo desea usarlos en la cocina.
- Si va a poner los brotes en un plato caliente, como una sopa o un salteado, no es necesario que los descongele primero.