Cómo almacenar ajo fresco: 12 pasos (con imágenes)

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Cómo almacenar ajo fresco: 12 pasos (con imágenes)
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El ajo se considera una hierba, pero en realidad es un bulbo de sabor fuerte, primo de las cebollas. Se utiliza de muchas formas en la cocina y, a menudo, con fines medicinales. Las cabezas de ajo frescas se pueden encontrar en el mercado local o en su jardín. Puede hacer que el ajo comprado o cultivado dure más si lo almacena correctamente con la ayuda de este artículo.

pasos

Método 1 de 2: ajo fresco

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Paso 1. Compre o coseche ajo fresco y firme

Esto es importante porque dura más.

  • El ajo debe estar firme, con la piel como papel seco y no debe haber brotado. Los bulbos blandos indican que ha madurado demasiado y no se podrá almacenar por mucho tiempo.
  • Evite los bulbos marchitos o los de la sección refrigerada del supermercado.
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Paso 2. Seque el ajo de cosecha propia antes de guardarlo

Hacer esto permite que el sabor se agudice y se vuelva más concentrado.

  • Lave el bulbo de ajo recién cortado y déjelo secar en un lugar oscuro y seco durante aproximadamente una semana.
  • Puedes colgar el ajo por el tallo para que se seque.
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Paso 3. Almacenar a temperatura ambiente

Mucha gente comete el error de guardarlo en la nevera, pero funciona mejor a una temperatura ambiente de unos 16 ° C.

  • La refrigeración hace que el ajo se deteriore debido a la humedad y esto puede causar que se enmohezca.
  • Si tiene ajo fresco picado o triturado, puede guardarlo en el refrigerador en un recipiente cerrado por un corto tiempo, pero úselo lo antes posible.
  • No se recomienda congelar, ya que cambia la consistencia y el sabor.
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Paso 4. Mantenga el ajo en un lugar con buena circulación de aire

Guarde las cabezas de ajo en un lugar bien ventilado para permitirle "respirar" y extender su vida útil.

  • Las cabezas de ajo se pueden guardar en una canasta de malla de plástico o metal en un tazón pequeño con orificios para ventilación o incluso en una bolsa de papel.
  • No almacene cabezas de ajo frescas en una bolsa o recipiente de plástico. Esto puede causar moho y germinación.
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Paso 5. Mantenga las cabezas de ajo frescas en un lugar oscuro y seco

El mueble de la cocina o algún rincón sombreado del mostrador es perfecto.

Mantener alejado de la luz solar y la humedad para evitar la germinación

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Paso 6. Úselo justo después de dividir la cabeza de ajo

La vida útil se reduce cuando abre la cabeza para sacar los dientes de ajo.

  • Si comienza a debilitarse o tiene brotes verdes germinando en sus dientes, es hora de tirarlo.
  • Las cabezas enteras se pueden conservar hasta por 8 semanas si se almacenan correctamente. Los dientes separados se pueden almacenar durante tres a 10 días.
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Paso 7. El ajo cosechado al comienzo de la temporada necesita un cuidado diferente y debe refrigerarse poco después de ser cosechado

  • Tiene un sabor más suave, no necesita secarse y dura hasta una semana en la nevera.
  • Puede usarse en lugar de cebollas y puerros en la cocina.

Método 2 de 2: Técnicas de conservación

Congelar el ajo Paso 7
Congelar el ajo Paso 7

Paso 1. Congelar

Si bien algunas personas se oponen a la congelación porque se cree que altera la textura y el sabor, puede ser una buena opción para quienes la usan con poca frecuencia o para quienes han comprado demasiado y no quieren tirar nada. Puedes congelar el ajo de dos formas:

  • Congele los dientes enteros y sin cáscara envolviéndolos en una envoltura de plástico o papel de aluminio o colocándolos en una bolsa para congelar. Cuando lo use, simplemente retire del empaque tantos dientes como desee.
  • Si lo prefiere, puede pelar los dientes, picarlos o triturarlos antes de congelarlos. Si las piezas se pegan cuando se congelan, puedes rallar todo lo que necesites.
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Paso 2. Almacenar en aceite

Ha habido cierta controversia sobre este método, ya que el enlatado de ajo a temperatura ambiente se ha asociado con el crecimiento de la bacteria Clostridium botulinum, que puede causar una enfermedad mortal conocida como botulismo. Sin embargo, si la conserva se almacena en el congelador, se elimina el riesgo de desarrollar estas bacterias. Para almacenar de forma segura el ajo en aceite:

  • Puedes pelar los dientes y dejarlos completamente cubiertos de aceite en un recipiente de vidrio o plástico. Cierre bien el recipiente y colóquelo en el congelador. Use una cuchara para quitar el ajo según sea necesario.
  • Si lo prefiere, prepare un puré de ajo y aceite de oliva, mezclando una parte de ajo y dos partes de aceite de oliva en una licuadora o procesador de alimentos. Transfiera el puré a un recipiente que se pueda llevar al congelador con una tapa hermética. Este método es muy conveniente para los cocineros, ya que el aceite evita la congelación; luego solo usa una cuchara para quitar la cantidad necesaria y llévala directamente a la sartén.
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Paso 3. Almacenar en vino o vinagre

Los dientes de ajo pelados se pueden conservar en vino o vinagre y guardar en el refrigerador hasta por cuatro meses. Puede utilizar vino blanco tinto o seco o vinagre de vino blanco. Para ello, llene un frasco de vidrio con dientes de ajo pelados y llene el espacio disponible con el vino o vinagre que elija. Selle bien la botella y colóquela en el refrigerador.

  • Para que sus conservas sean más sabrosas, puede agregar una cucharada de sal (por taza de líquido) junto con hierbas secas como hojuelas de pimiento rojo, orégano, romero u hojas de laurel. Agite bien el frasco para mezclar el contenido.
  • Aunque el ajo en escabeche debe durar hasta cuatro meses en el refrigerador, debe desechar el contenido del frasco si nota algún signo de moho en la superficie del líquido. Nunca almacene el ajo en escabeche a temperatura ambiente, ya que esto conduce a la rápida formación de moho.
Paso de ajo seco 17
Paso de ajo seco 17

Paso 4. Deshidratar

Otra forma fácil de conservar el ajo es deshidratarlo. Se volverá más compacto, por lo que una gran cantidad ocupará muy poco espacio en la despensa. Cuando se usa en recetas, el ajo seco absorberá agua y agregará un gran sabor a su plato. Puedes secar el ajo con o sin deshidratador de alimentos.

  • Seque los dientes de ajo pelados y cortados por la mitad a lo largo en el deshidratador de alimentos. Elija sólo dientes carnosos y sin hematomas. Colóquelos en la bandeja del deshidratador y siga las instrucciones del fabricante con respecto a la temperatura. El ajo seco es crujiente y quebradizo.
  • Si no tienes un deshidratador de alimentos, puedes hacer lo mismo en el horno. Coloque los dientes de ajo cortados por la mitad en una bandeja para hornear y hornee a 60 ° C durante dos horas. Luego baje la temperatura a 55 ° C y continúe asando hasta que el ajo esté completamente seco.
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Paso 5. Hacer sal de ajo

Puedes usar ajo seco para hacer sal de ajo, lo que le da un sabor sutil y delicioso a las recetas. Simplemente bata el ajo seco en un procesador de alimentos hasta que forme un polvo fino. Agregue cuatro partes de sal marina a una parte de ajo y procese durante uno o dos minutos para mezclar.

  • No batir por más de dos minutos o los dos comenzarán a fusionarse.
  • Guarde la sal de ajo en un frasco de vidrio con una tapa bien cerrada y guárdelo en un gabinete de cocina oscuro y fresco.

Consejos

Puede encontrar tazones de cerámica con orificios de circulación de aire hechos principalmente para almacenar ajo en muchas tiendas de accesorios de cocina

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