¡Hacer fresas liofilizadas es una excelente opción para aquellos a los que les gustan los bocadillos nutritivos! La liofilización es muy sencilla de entender: el proceso extrae el agua de los alimentos, evitando que se estropeen y reduciendo su peso total. Todo se puede hacer en casa, ya sea con equipos profesionales o incluso con un horno común. Y puedes comer las frutas deshidratadas inmediatamente después, pero también usarlas como ingredientes en ciertas recetas e incluso conservarlo todo por más tiempo.
Ingredientes
- 500 g de fresas (o más).
- 30 g de azúcar (si vas a utilizar el horno).
pasos
Método 1 de 4: lavar y cortar fresas
Paso 1. Lave las fresas en agua fría
Compre fresas frescas, que tienen mejor sabor y textura para liofilizar. Lávelos con agua helada en el grifo del fregadero durante 30 a 60 segundos.
Este lavado sirve para eliminar cualquier capa de suciedad de las fresas
Paso 2. Seque las fresas con una toalla limpia
Las fresas no deben estar mojadas cuando comience a liofilizarlas. Por lo tanto, elimine el exceso de agua con un paño de cocina o toallas de papel. Lo ideal es que las frutas estén secas por fuera.
Si congela las fresas secas por fuera, tendrán una textura suave después del procesamiento
Paso 3. Retire el tallo y las hojas de las fresas
Tome un cuchillo afilado pequeño o mediano y corte los tallos y las hojas de las fresas. Dado que estas partes no son comestibles, puede desecharlas todas a la vez.
También elimine las manchas marrones que encuentre en las cáscaras de las fresas
Paso 4. Cortar las fresas en trozos de 6 mm de grosor
Con el mismo cuchillo que antes, corta las fresas verticalmente en trozos pequeños. Intenta que cada una no tenga más de 6 mm de grosor, ya que esto asegura que todas las frutas se sequen a la misma velocidad.
Si los trozos de fresa son de diferentes tamaños, algunos pueden terminar mucho más secos que otros, lo que afecta el sabor y la textura
Método 2 de 4: uso del liofilizador
Paso 1. Lea las instrucciones antes de comenzar a usar el liofilizador
Un liofilizador, también conocido como cámara de liofilización, es un equipo que congela los alimentos y luego extrae toda la humedad de su interior. Como cada máquina funciona de manera un poco diferente, debe leer las instrucciones de uso antes de comenzar.
¡Asegúrese de leer las instrucciones primero! De lo contrario, corre el riesgo de estropear las fresas o incluso el liofilizador
Paso 2. Cubra la bandeja del liofilizador con papel vegetal
El liofilizador incluye unas bandejas para que coloques la comida. Tome una hoja de papel de calco (u otro material que pueda soportar bajas temperaturas) y forre la parte inferior de uno de ellos.
El papel de calco ayuda a evitar que las fresas se peguen al metal de la bandeja
Paso 3. Distribuya las fresas en la bandeja en una sola capa
Después de forrar la bandeja con papel pergamino, distribuya las fresas sobre ella, dejando un poco de espacio entre cada una (para que no se peguen).
No te preocupes tanto si las fresas se tocan ligeramente: el liofilizador es extremadamente eficiente y las deshidratará a todas de la misma manera
Paso 4. Coloque la bandeja en el liofilizador y coloque la cubierta de aislamiento en su lugar
Después de distribuir las fresas en la bandeja, simplemente coloque todo en el liofilizador en la posición correcta. Luego coloque la tapa de aislamiento en el exterior y gírela en el sentido de las agujas del reloj.
Revise las instrucciones de uso del liofilizador para saber cómo colocar la tapa de aislamiento en su lugar. Sirve para controlar el nivel de aislamiento en la cámara
Paso 5. Active el liofilizador después de cerrar la puerta
Cierre la puerta y gire la válvula hasta que se bloquee. Luego presione el botón "Inicio" (o algo similar) para encender el equipo y comenzar la liofilización.
El liofilizador alcanzará temperaturas extremadamente negativas, como -30 ° C, en poco tiempo
Paso 6. Eche un vistazo a las fresas al día siguiente
Las fresas estarán completamente secas en un día. El liofilizador los congela durante unas nueve horas, pero los deshidrata durante más de 12. Abra la puerta de la cámara y pruebe una de las frutas.
La fresa debe ser 100% sólida y de textura crujiente
Paso 7. Descongele el liofilizador después de deshidratar todas las fresas
Después de recoger las fresas, el liofilizador cambiará al modo de descongelación automática. En este punto, arroja el hielo que queda en el interior y vuelve a la temperatura ambiente. El proceso tarda unas dos horas y, posteriormente, puede volver a utilizar la cámara.
Coloque el liofilizador cerca de un balde o fregadero para recoger el agua que sale del equipo cuando el hielo se derrite
Método 3 de 4: Deshidratación de fresas en el horno
Paso 1. Mezclar trozos de fresa con azúcar
Para conservar la dulzura y el sabor de las fresas, es necesario mezclar 500 g de trozos de fruta con 30 g de azúcar en un bol grande. Luego, deje todo a un lado durante 25 a 30 minutos.
Paso 2. Distribuya las fresas en una bandeja para hornear
Primero, forre la bandeja para hornear con una hoja de papel de aluminio. A continuación, distribuya las fresas en él. Procura esparcir bien los frutos, evitando que entren en contacto, para no afectar el proceso de deshidratación.
Paso 3. Hornea las fresas durante tres o tres horas y media
Enciende el horno a 85 ° C (o a la temperatura más baja posible) y coloca la bandeja de horno con las fresas. Cuente entre tres horas y tres horas y media.
Esta parte del proceso sirve para deshidratar las fresas
Paso 4. Dé la vuelta a la sartén cada 30 minutos
Debe girar la bandeja para hornear de vez en cuando para deshidratar las fresas por todos lados. Para ello, programe el reloj para que se despierte cada 30 minutos, póngase un guante de cocina y gire la bandeja en sentido contrario.
- Solo necesitas girar la sartén 90 ° cada 30 minutos.
- Si no le da la vuelta a la sartén, las fresas pueden estar más secas por fuera que por dentro.
Paso 5. Vea si las fresas están deshidratadas
Después de asar las fresas un rato, prueba una de ellas y verás el resultado. Idealmente, el centro de la fruta no está congelado, pero la piel está 100% seca.
Si las fresas no están deshidratadas, vuelva a colocarlas en el horno durante otros diez minutos
Paso 6. Saque las fresas del horno cuando estén deshidratadas
Si las fresas están secas afuera, probablemente estén listas. No se preocupe si la fruta adquiere un color más oscuro: esto es parte del proceso del horno. ¡Solo espera a que se enfríen!
Método 4 de 4: comer y guardar fresas
Paso 1. Come las fresas deshidratadas de una vez
Las fresas deshidratadas son dulces y crujientes, lo que las hace ideales para un refrigerio saludable. Por lo tanto, puede comer las frutas pronto o poco después del proceso. ¡Simplemente coloque algunos en un recipiente con tapa y llévelos a la clase o al trabajo!
Las fresas deshidratadas van muy bien con picnics, senderos y otros recorridos
Paso 2. Use fresas en otras recetas
¡Corta unos 60 g de fresas deshidratadas en trozos pequeños y agrégalas a tu tazón de cereal, avena o granola para el desayuno! Como las frutas ya están conservadas, harán que los platos sean aún más dulces.
Intente agregar trozos de fresa deshidratada a otros tipos de cereales
Paso 3. Haga bolas de masa con fresas secas
Para hacer muffins (o mejor dicho, el famoso muffin inglés), necesitará 70 g de fresas deshidratadas, 590 g de harina, 240 g de azúcar blanca, 120 g de azúcar morena, 12 g de levadura en polvo, 3 huevos grandes, 80 g de aceite vegetal y 60 g de mantequilla. Mezclar todos los ingredientes, pasar la masa a un molde y hornear a 220 ºC durante 25 a 30 minutos.
Después de 25 a 30 minutos, recoja las galletas del horno y déjelas enfriar
Paso 4. Guarde las fresas en una bolsa con cierre hermético y úselas dentro de un año
Coloque las fresas secas en una bolsa con cierre hermético. Llene 2/3 del material y elimine el exceso de aire del interior antes de cerrar. Luego lleve la fruta a la despensa o al congelador. Cómelos todos a la vez o uno tras otro, pero nunca olvides volver a cerrar la bolsa.
- Las fresas se mantienen frescas hasta por un año siempre que las protejas del aire. Si se exponen al oxígeno del exterior, se estropearán y tendrán una textura dura y masticable.
- Incluso puedes poner un absorbente de oxígeno dentro de la bolsa. Estos productos, que se venden en forma de bolsitas, ayudan a eliminar (o al menos a reducir) el oxígeno que los rodea. Puedes encontrar de todo en Internet o en algunos supermercados.
Paso 5. Use un sellador al vacío para conservar las fresas por más tiempo
Llene aproximadamente 2/3 de una bolsa sellable con las fresas secas. Coloque un absorbente de oxígeno en su interior y luego pase la salida del objeto a través de un sellador al vacío. Active el equipo para eliminar todo el aire del interior y alargar la vida de la fruta.
- Escriba "fresas" en la bolsa e incluya la fecha en que las deshidrató. Esto ayuda a evitar confusiones, especialmente si el recipiente no es transparente.
- Los captadores de oxígeno son pequeñas bolsitas que ayudan a mantener frescas las frutas y otros alimentos por más tiempo. Cómprelos en línea o en algunos supermercados.
- Las fresas se pueden conservar en bolsas selladas hasta por diez o 15 años. Sin embargo, cuando abras la bolsa, solo tendrán una vida útil de un año.