3 formas de cocinar frijoles (frijoles)

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3 formas de cocinar frijoles (frijoles)
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Video: 3 formas de cocinar frijoles (frijoles)

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Anonim

El frijol rojo común (frijol en inglés) tiene mala reputación en la cocina. Contrariamente a los comentarios de que estos frijoles son insípidos y suaves, en realidad son bastante nutritivos y satisfactorios si se preparan correctamente. Con algunas recetas fáciles, puede convertir una taza o dos de frijoles y otras guarniciones en una comida de primera clase. Aún mejor, todo saldrá bastante barato, ya que los frijoles rojos cuestan una fracción del precio de la carne y otras verduras.

Ingredientes

receta de frijoles crudos

  • 3 tazas de frijoles rojos;
  • Agua;
  • Sal a gusto);
  • 2 dientes de ajo (opcional);
  • ½ cebolla blanca picada (opcional);
  • 2 zanahorias grandes picadas (opcional);
  • 1 hoja de laurel (opcional).

pasos

Método 1 de 3: cocinar frijoles secos

Cocinar frijoles rojos paso 1
Cocinar frijoles rojos paso 1

Paso 1. Clasifique y lave los frijoles

Los frijoles secos son uno de los alimentos más nutritivos y asequibles que encontrará en el supermercado. Sin embargo, puede ser necesario un poco de trabajo antes de cocinarlo. Comience colocándolos sobre una superficie lisa y busque frijoles marchitos y descoloridos. Deseche lo que encuentre, además de las piedras pequeñas que puedan estar en el mismo envío.

  • Luego coloque los frijoles en un colador y lávelos con agua corriente. Esto ayuda a eliminar pequeñas imperfecciones y partículas de suciedad que quizás no hayas notado.
  • El proceso de cocción de los frijoles es básicamente el mismo sin importar cuánto cocines a la vez. El resto de esta sección se referirá a 450g de frijoles aproximadamente 3 tazas de frijoles crudos o 6-7 tazas de frijoles cocidos), que rendirá cuatro o cinco porciones fácilmente.
Cocinar frijoles rojos paso 2
Cocinar frijoles rojos paso 2

Paso 2. Si puede, remoje los frijoles durante la noche

Coloque los frijoles lavados por separado en una olla grande, cubra con agua y coloque la olla en el refrigerador por la noche. Este proceso ablandará los frijoles y absorberá el agua hasta el día siguiente. Los frijoles pueden parecer más grandes y un poco arrugados, lo cual es normal.

Este paso no es imprescindible, pero es una buena idea si dispone de tiempo. Remojar los frijoles acorta el tiempo de cocción, ayuda a cocinar de manera más uniforme y facilita la digestión. Además, a decir verdad, también tiende a causar menos flatulencias

Cocinar frijoles rojos paso 3
Cocinar frijoles rojos paso 3

Paso 3. Hervir los frijoles

Si ha estado en remojo toda la noche, retire la sartén de la nevera, retire el agua y vuelva a cubrir los frijoles con agua. Si no ha remojado los frijoles, transfiéralos directamente a la estufa. Caliente a fuego "alto" hasta que el agua hierva.

  • Si es necesario, puede evitar que la espuma o el agua se derrame en la sartén agregando un chorrito de aceite vegetal o aceite de oliva.
  • Si usa ajo, cebolla y otros ingredientes opcionales, agréguelos al agua tan pronto como la sartén comience a calentarse.
Cocinar frijoles rojos paso 4
Cocinar frijoles rojos paso 4

Paso 4. Reduzca el fuego y deje que los frijoles hiervan a fuego lento

Una vez que el agua esté burbujeando, baje el fuego y revuelva con cuidado. Deje los frijoles al fuego con la tapa ligeramente inclinada para que salga el vapor.

Cocinar frijoles rojos paso 5
Cocinar frijoles rojos paso 5

Paso 5. Comience a probar para ver si está listo después de una hora

Los frijoles secos tardan un poco en cocinarse. Revuelva ocasionalmente cada 15 minutos, pero no espere que esté listo durante al menos una hora. Después de eso, asegúrese de que esté listo tomando un frijol con las manos y triturándolo (después de que se enfríe, por supuesto). No coma frijoles rojos que se vean crudos o poco cocidos. Esto puede causar una afección temporal similar a la intoxicación alimentaria (consulte los "Consejos" a continuación).

  • Si los frijoles están un poco "crujientes", todavía no están listos, ya que deben estar completamente suaves y blandos, una textura casi "cremosa".
  • Sea paciente. Un envío de frijoles crudos puede tardar de una a cuatro horas en cocinarse por completo. Resista la tentación de encender el fuego; esto hará que la cocción sea desigual.
Cocinar frijoles rojos paso 6
Cocinar frijoles rojos paso 6

Paso 6. Agregue un poco de sal cuando los frijoles estén un poco tiernos, tan pronto como note que han perdido algo de su textura "crujiente"

La sal hará que los frijoles estén muy sabrosos.

No agregue sal antes de este tiempo, ya que esto aumentará el tiempo de cocción y hará que la cocción sea irregular

Cocinar frijoles rojos paso 7
Cocinar frijoles rojos paso 7

Paso 7. Enfríe y almacene los frijoles

Continúe revolviendo y probando cada 10 a 15 minutos. Cuando ya tengan una textura suave sin la parte "crujiente", ¡están listas para ser devoradas! Deje que los frijoles se enfríen en el líquido en el que se cocinaron, luego sirva o transfiera al refrigerador (manteniendo el líquido).

Si crees que los frijoles están demasiado acuosos, escurre un poco del líquido, pero evita escurrir todo. Dejar los frijoles en el líquido en el que se cocinaron ayuda a mantener la textura y el sabor. Además, el líquido en sí es sabroso y está lleno de nutrientes. Incluso puedes usarlo como base nutritiva para sopas

Usando una olla a presión

Cocinar frijoles rojos paso 8
Cocinar frijoles rojos paso 8

Paso 1. Prepare los frijoles de manera similar al paso anterior

Cocinar en una olla a presión (o olla de cocción lenta) es básicamente el mismo proceso que cocinar en la estufa, con solo unos pequeños cambios. Empiece exactamente con los mismos pasos que antes: separe y lave los frijoles, cúbralos con agua y déjelos en remojo si tiene tiempo.

Cocinar frijoles rojos paso 9
Cocinar frijoles rojos paso 9

Paso 2. Ponga los frijoles y el agua en la olla a presión

Si los ha remojado, escurra el agua y coloque los frijoles en la olla a presión. Si no, agréguelos directamente. Cubrir con unos 2 cm de agua y tener cuidado de no llenar más de la mitad de la olla.

Cocinar frijoles rojos paso 10
Cocinar frijoles rojos paso 10

Paso 3. Calentar a alta presión

Cierre la tapa y coloque la sartén en la estufa a temperatura media / alta. Cuando alcance la presión alta, reduzca la temperatura para mantener la presión. Si usa una olla a presión eléctrica, ajústela a alta presión.

Si está usando ajo y otros vegetales adicionales, agréguelos antes de cerrar la sartén

Cocinar frijoles rojos paso 11
Cocinar frijoles rojos paso 11

Paso 4. Cuente con un tiempo de cocción más corto

Las ollas a presión cocinan los frijoles muy rápido en comparación con el método normal de cocción en estufa. La mayoría de las recetas indican entre 22 y 30 minutos. Asegúrese de que esté listo después de 20-22 minutos y ajuste el tiempo de cocción si es necesario.

Cuando los frijoles estén listos, libere la presión con agua corriente fría, luego drene el agua y lave los frijoles

Método 2 de 3: Uso de frijoles enlatados

Cocinar frijoles rojos paso 12
Cocinar frijoles rojos paso 12

Paso 1. Vea si los frijoles son puros o aromatizados

En comparación con los frijoles secos, los frijoles enlatados se pueden mezclar. Algunas latas contienen frijoles "puros" además del líquido enlatado. Otras latas contienen frijoles en una salsa sazonada. Algunos contienen frijoles que incluso se pueden calentar y comer solos. Revise la etiqueta para ver qué tipo de frijoles tiene.

Si no está seguro de cómo usar los frijoles enlatados, lea la etiqueta. Muchos incluyen recetas de muestra y sugerencias para servir

Cocinar frijoles rojos paso 13
Cocinar frijoles rojos paso 13

Paso 2. Lave los frijoles puros que solo vienen con salmuera

Este líquido los mantiene frescos y es seguro para beber, pero el sabor es un poco "artificial". Todo lo que necesita hacer para deshacerse de esta sustancia desagradable es verter el contenido de la lata en un colador y enjuagar con agua fría durante unos segundos.

Cocinar frijoles rojos paso 14
Cocinar frijoles rojos paso 14

Paso 3. Caliente los frijoles en una sartén o en el microondas

Los frijoles enlatados están precocidos, por lo que todo lo que necesita hacer es calentarlos. Si está usando frijoles puros que acaba de lavar, agregue una pequeña cantidad de agua al recipiente que usará para calentarlos. Si está usando frijoles que vienen en una salsa sazonada, caliéntelos en la misma salsa sin ningún trabajo. Si usa el microondas, coloque los frijoles en un recipiente seguro, como un recipiente de cerámica o vidrio (no de metal o plástico).

Si está acampando, puede cocinar una lata de frijoles con salsa en la lata. Simplemente abra la lata y colóquela con cuidado sobre el fuego. Este procedimiento será más fácil si tiene una cuadrícula. De lo contrario, equilibre la lata sobre una roca cerca del fuego. Tenga cuidado, la lata estará muy caliente

Cocinar frijoles rojos paso 15
Cocinar frijoles rojos paso 15

Paso 4. Otra opción es agregar frijoles puros a otras recetas

Dado que los frijoles enlatados ya están cocidos, son fáciles de usar en otras recetas. Si estas recetas requieren cocción, agregue los frijoles al final del proceso para no cocinarlos más de lo necesario. Para recetas frías, use frijoles tal cual.

En la siguiente sección, encontrará algunas sugerencias de recetas que utilizan frijoles rojos. Puede sustituir los frijoles secos cocidos por frijoles enlatados puros y viceversa, a menos que esté contraindicado.

Método 3 de 3: sugerencias de recetas

Cocinar frijoles rojos paso 16
Cocinar frijoles rojos paso 16

Paso 1. Intenta hacer un baño de dos

Este plato típico del noreste es delicioso y bastante satisfactorio. La proteína y la fibra de los frijoles se combinan con los carbohidratos del arroz, completando el plato. ¡Otra opción es servirlo con marisco, paella o chorizo picante!

Cocinar frijoles rojos paso 17
Cocinar frijoles rojos paso 17

Paso 2. Prepara el chile

Esta popular y picante sopa es la receta de frijoles rojos más famosa. Tradicionalmente servido con carne, el chile se puede servir de infinitas formas. Experimente con diferentes verduras para hacer un plato vegetariano, o cómelo con pan de maíz para un plato típico americano.

Si está usando frijoles secos en esta receta, cocínelos hasta que estén casi listos por sí solos, luego transfiéralos a la sartén con los ingredientes líquidos. Esto evita que los frijoles se cocinen demasiado. Si usa frijoles enlatados, agréguelos hacia el final del proceso de cocción

Cocinar frijoles rojos paso 18
Cocinar frijoles rojos paso 18

Paso 3. Prepare la sopa de frijoles

Este plato es delicioso, nutritivo y fácil de preparar; todo lo que necesitas son frijoles, agua y tus verduras y especias favoritas para hacer un plato completo. También puede agregar jamón (o condimento para jamón) para hacer una combinación clásica, pero también funciona con salchichas, pollo, ternera y otras carnes. No existe una forma "correcta" de hacer sopa de frijoles, ¡así que sea creativo!

  • Si va a usar frijoles secos, agregue los otros ingredientes a la olla de frijoles tan pronto como estén casi listos.
  • Si está buscando inspiración, una lata de tomate en rodajas es una excelente adición a cualquier sopa de frijoles. También hará que el plato se vea mejor al convertir el agua gris en un caldo de color marrón anaranjado.
Cocinar frijoles rojos paso 19
Cocinar frijoles rojos paso 19

Paso 4. Intente hacer una ensalada fría de frijoles

Si tienes diferentes latas de frijoles, escurre el agua, lava los frijoles y mézclalos con un poco de aceite de oliva y sal. Esta es una gran ensalada baja en calorías, además de ser una buena fuente de proteínas y fibra. Intente agregar cebolla morada picada, tomate y maíz para darle un sabor ligeramente picante. ¡Pero la ensalada de frijoles también es excelente por sí sola!

Cocinar frijoles rojos paso 20
Cocinar frijoles rojos paso 20

Paso 5. Pruebe una pasta de frijoles o humus, una receta extremadamente fácil de preparar

Agregue los frijoles a una licuadora o procesador de alimentos con sal, pimienta negra molida y aceite de oliva. Mezclar hasta formar una pasta cremosa.

Si desea agregar el sabor del humus a la pasta, agregue tahini y jugo de limón, estos son los ingredientes esenciales del humus tradicional. Adorne con un poco de pimienta de cayena y perejil antes de servir

Consejos

  • Todos los frijoles se cocinan de manera similar, por lo que las instrucciones anteriores se pueden aplicar a otras variedades de frijoles, como frijoles negros o frijoles carioca. Algunos tienen pequeñas diferencias, como los garbanzos, que tardan mucho en cocinarse.
  • No coma frijoles rojos crudos o poco cocidos. Esto puede causar una forma de intoxicación alimentaria que, aunque rara vez es peligrosa, puede provocar náuseas y vómitos.

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