3 formas de cocinar carne madurada en seco

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3 formas de cocinar carne madurada en seco
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Video: 3 formas de cocinar carne madurada en seco

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Anonim

La carne madurada en seco se crea cuando ha madurado en un ambiente con temperatura y humedad controladas durante al menos tres semanas. El proceso da como resultado una carne más suave con un perfil de sabor complejo y se puede preparar deliciosamente en una sartén o en una parrilla.

Ingredientes

Para una parte de cualquiera de los métodos

  • Carne seca añejada;
  • Sal;
  • Pimienta negro.

Para el método de la sartén de hierro

  • 4 cucharadas (60 g) de mantequilla;
  • 3 dientes de ajo;
  • 1 chalota;
  • 1 ramita de tomillo.

pasos

Método 1 de 3: Dorar la carne en la sartén

Cocine el bistec añejo en seco Paso 1
Cocine el bistec añejo en seco Paso 1

Paso 1. Precaliente el horno a 200 ° C

Comenzará cocinando la carne en la estufa, pero deberá transferirla al horno para terminar de cocinar. Entonces, caliéntelo antes de comenzar.

Cocine el bistec añejo en seco Paso 2
Cocine el bistec añejo en seco Paso 2

Paso 2. Sazone el filete con sal y pimienta

Se recomienda usar mucha sal al condimentar la carne, pero la cantidad depende de su preferencia. No cree una corteza espesa, pero sazone generosamente ambos lados. Luego agregue pimienta negra al gusto.

Cocine el bistec añejo en seco Paso 3
Cocine el bistec añejo en seco Paso 3

Paso 3. Caliente la sartén a fuego alto

Encienda el fuego alto y coloque la sartén de hierro sobre la estufa, dejando por diez minutos. Aquí es donde dorarás la carne, por lo que es importante calentarla lo más posible.

  • Para probar si la sartén está lo suficientemente caliente, agregue unas gotas de agua cuando se esté calentando. Las gotas deben chisporrotear y bailar durante un rato y luego evaporarse.
  • Recuerda que el mango de la sartén de hierro se calienta con el resto del utensilio. Use agarraderas para macetas para manejarlo.
Cocine el bistec añejo en seco Paso 4
Cocine el bistec añejo en seco Paso 4

Paso 4. Coloque el bistec en la sartén y dore durante dos minutos

No mueva la carne mientras se dora, ya que puede terminar pegándose al fondo. Cuando llegue el momento de darle la vuelta, se desprenderá fácilmente de la sartén y el resultado será una corteza dorada. Si aún no está listo, déjelo dorar un poco más.

Cocine el bistec añejo en seco Paso 5
Cocine el bistec añejo en seco Paso 5

Paso 5. Dar la vuelta a la carne y dorar el otro lado durante dos minutos

Siga las mismas instrucciones para dorar el primer lado. Es importante que se doren ambos lados, ya que esto ayudará a atrapar los jugos mientras la carne se cocina y la hará más jugosa. Use unas tenazas para darle la vuelta en la sartén.

Cocine el bistec añejo en seco Paso 6
Cocine el bistec añejo en seco Paso 6

Paso 6. Dorar la grasa durante 30 segundos

La carne puede tener una banda de grasa en el lado opuesto del hueso. Usa unas tenazas para sujetarlo verticalmente y deja que la grasa se dore durante 30 segundos.

Cocine el bistec añejo en seco Paso 7
Cocine el bistec añejo en seco Paso 7

Paso 7. Deje la sartén en el horno durante ocho minutos

Gire la carne hacia el primer lado y transfiera con cuidado la sartén al horno. El bistec terminará de cocinarse hasta que esté crudo. Recuerde que tanto la sartén como el horno estarán muy calientes, así que use guantes de cocina cuando transfiera.

Si quieres controlar la temperatura con un termómetro para carnes, el bistec debe estar entre 55 y 60 ° C para que esté crudo

Cocine el bistec añejo en seco Paso 8
Cocine el bistec añejo en seco Paso 8

Paso 8. Regrese la sartén a la estufa para hacer la salsa

Con la carne aún en la sartén, devuélvala al fuego, dejándola a fuego lento. Agrega cuatro cucharadas (60 g) de mantequilla, una ramita de tomillo, tres dientes de ajo y una chalota picada.

Cocine el bistec añejo en seco Paso 9
Cocine el bistec añejo en seco Paso 9

Paso 9. Rocíe la carne con la mantequilla derretida durante dos minutos

Cuando la mantequilla se haya derretido, inclina la sartén hacia ti con un asa. Luego, toma la mantequilla con una cuchara y espárcela rápidamente sobre la carne durante dos minutos.

Cocine el bistec añejo en seco Paso 10
Cocine el bistec añejo en seco Paso 10

Paso 10. Retirar la carne de la sartén y reservar la salsa

Coloque la salsa de mantequilla en un tazón u otro plato. Lo servirás junto con la carne y otras guarniciones.

Cocine el bistec añejo en seco Paso 11
Cocine el bistec añejo en seco Paso 11

Paso 11. Deje reposar la carne durante diez minutos

Nunca corte un bistec una vez que haya terminado de cocinarse. En cambio, retíralo de la sartén y déjalo reposar en una tabla de cortar u otra superficie durante diez minutos para que los jugos se redistribuyan, haciendo que la carne sea mucho más suculenta.

Cocine el bistec añejo en seco Paso 12
Cocine el bistec añejo en seco Paso 12

Paso 12. Cortar y servir

¡Ha llegado el momento más esperado! Corta la carne en trozos iguales y sírvelas con la salsa de mantequilla y las guarniciones. La carne madurada en seco merece una ocasión especial, así que tome una copa de su vino favorito con su plato.

  • Sirve la carne con tus guarniciones favoritas. Una opción popular es servir carne y papas para la cena. Puedes cocinarlos de diferentes formas, como asados, fritos o en puré.
  • Prepara una ensalada César para acompañar la carne y las patatas.

Método 2 de 3: Asar carne

Cocine el bistec añejo en seco Paso 13
Cocine el bistec añejo en seco Paso 13

Paso 1. Caliente un lado de una parrilla a dos configuraciones de temperatura

Dado que las parrillas de carbón no se tuestan de manera tan uniforme, la mejor opción es usar una eléctrica de doble cara. Gire un lado con la temperatura más alta que pueda y deje el otro lado apagado o a una temperatura muy baja.

Si usa una parrilla de carbón, intente unir todo el carbón en una sola esquina

Cocine el bistec añejo en seco Paso 14
Cocine el bistec añejo en seco Paso 14

Paso 2. Sazone la carne con sal y pimienta

Simplemente haga un condimento simple para que pueda probar más carne madurada en seco. Sazone ambos lados con sal y pimienta o con su mezcla de condimentos para carne favorita.

Cocine el bistec añejo en seco Paso 15
Cocine el bistec añejo en seco Paso 15

Paso 3. Coloque el bistec en el lado menos caliente de la parrilla

Este método es un tipo de dorado invertido porque aumenta la temperatura de la carne lentamente y la dora al final, a diferencia de los métodos tradicionales en los que primero se dora el bistec y luego se cocina lentamente. El método invertido cocina la carne de manera más uniforme y da como resultado una textura más suave y jugosa.

Cocine el bistec añejo en seco Paso 16
Cocine el bistec añejo en seco Paso 16

Paso 4. Use un termómetro para determinar el tiempo de cocción

Deje que la carne se cocine lentamente, dándole vuelta cada tres o cuatro minutos. Utilice el termómetro para carnes para controlar la temperatura interna. Necesitará saber cuándo alcanza los 10 ° C por debajo del punto óptimo.

La temperatura interna de una carne muy rara es de 50 ° C. Para dejarlo raro, la temperatura debe ser de aproximadamente 55 ° C. Para la carne cocida, lo ideal es entre 55 y 60 ° C. Si quieres hacerla un poco más asada que cocida, pero menos cocida que una carne bien cocida, debe estar entre 60 y 65 ° C, y bien cocida, aproximadamente a 70 ° C. No se recomienda ir más allá de este punto con carnes maduras en seco

Cocine el bistec añejo en seco Paso 17
Cocine el bistec añejo en seco Paso 17

Paso 5. Lleva la carne al lado caliente de la barbacoa hasta que alcance la temperatura deseada

Hornea el bistec por el lado caliente hasta que tenga una costra muy atractiva por ambos lados. El proceso debería tomar unos minutos y puedes darle la vuelta con la frecuencia que quieras. Use un termómetro para no cocinarlo demasiado.

Cocine el bistec añejo en seco Paso 18
Cocine el bistec añejo en seco Paso 18

Paso 6. Déjelo reposar durante cinco minutos antes de servir

Durante este tiempo, los jugos deben redistribuirse después de que la carne haya terminado de cocinarse. Déjelo reposar durante cinco minutos a temperatura ambiente antes de cortarlo. ¡Luego sirva y saboree su carne madurada en seco!

Cocine el bistec añejo en seco Paso 19
Cocine el bistec añejo en seco Paso 19

Paso 7. Sirva con una guarnición de verduras al vapor o asadas

Un acompañamiento saludable de verduras frescas creará una comida deliciosa y equilibrada. Pruebe servir brócoli al vapor, calabacín a la parrilla o mazorcas de maíz a la parrilla.

Método 3 de 3: elegir el filete perfecto

Cocine el bistec añejo en seco Paso 20
Cocine el bistec añejo en seco Paso 20

Paso 1. Busque una carne etiquetada como "principal"

Los organismos reguladores controlan la calidad de las carnes mediante la asignación de sellos de calidad en función de la ternura, la jugosidad y la cantidad de grasa. Prime suele ser la carne de la más alta calidad. En lo que respecta a la maduración en seco, comience con la mejor calidad posible, si dispone de los recursos económicos necesarios. De lo contrario, elija uno de menor calidad, pero que aún tenga una cantidad de grasa para apoyar el proceso de maduración en seco.

Cocine el bistec añejo en seco Paso 21
Cocine el bistec añejo en seco Paso 21

Paso 2. Elija un corte de alta calidad

La maduración seca crea una ternura y un sabor increíbles, pero no puede compensar un corte de mala calidad. Busque costillas, bistec, porterhouse o chuletón cuando compre carne madurada en seco.

Cocine el bistec añejo en seco Paso 22
Cocine el bistec añejo en seco Paso 22

Paso 3. Compruebe si el bistec tiene una gran cantidad de grasa enredada

Se trata de una grasa enredada en las fibras de la carne en lugar de una banda lateral alrededor de los bordes. Cuando cocinas el bistec, esta grasa se derrite y crea un sabor maravilloso.

Cocine el bistec añejo en seco Paso 23
Cocine el bistec añejo en seco Paso 23

Paso 4. Elija una carne que se madura en tres a seis semanas

Cuando los filetes están maduros en seco, tienen un sabor único con un toque similar al buen queso azul. Cuanto más madura, más fuerte se vuelve el sabor. Las carnes se envejecen en seco durante al menos tres semanas, pero pueden llegar a varios meses. Si está intentando probarlo por primera vez, obtenga uno que haya madurado durante tres a seis semanas.

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