Teñir chocolate es un arte útil que te permite usar chocolate derretido para crear resultados más artísticos y visualmente interesantes para coberturas y dulces.
Entonces, ¿cómo se hace para colorear el chocolate? Si no usa el tipo de colorante adecuado, corre el riesgo de estropear el chocolate derretido. Aunque no es un trabajo fácil, si no tienes prisa, puedes terminar con los resultados de un profesional.
pasos
Paso 1. Consigue chocolate blanco
El chocolate marrón o oscuro no mostrará la mayoría de los colores de tinte; terminará con colores negros o marrón oscuro en su lugar. Sin embargo, si su receta requiere un tipo diferente de chocolate e insiste en ello, siga la receta con preferencia a esta regla general.
Paso 2. Derretir el chocolate
Puede fundirse de una de las siguientes formas:
- Use un microondas a potencia media en incrementos de 10 minutos.
- Use un baño maría o una olla de metal llena de agua y un recipiente de vidrio para derretir el chocolate a fuego lento.
- Utilice un horno seco a 43 ° C. Tardará aproximadamente una hora en derretirse con este método. Si su horno no funciona a una temperatura tan baja, use la temperatura más baja posible y deje la puerta abierta un poco.
Paso 3. Verifique la temperatura del chocolate derretido con un termómetro
Estos termómetros proporcionan temperaturas en incrementos de 1 grado, lo que permite un mayor control que el termómetro normal para dulces. La temperatura ideal para el chocolate dependerá del dulce que estés haciendo.
Paso 4. Coloque el chocolate derretido en un recipiente seco si desea agregar el colorante por separado
Si está haciendo varios colores diferentes, divida el chocolate de manera uniforme entre los tazones para cada color.
Paso 5. Agregue una pequeña cantidad de colorante alimentario en polvo o a base de aceite
Si el colorante viene con instrucciones para crear un color en particular, siga esas instrucciones. Recuerda que siempre puedes agregar más, pero no quites el exceso ya agregado, así que hazlo gradualmente.
Paso 6. Mezclar el colorante con el chocolate con una espátula de plástico
El cambio de color del chocolate debe hacerse gradualmente para que el color se extienda de manera uniforme.
Paso 7. Comprueba el color del chocolate
Si aún no está bien, considere agregar un poco más y mezclar nuevamente. Agrega el tinte poco a poco para asegurarte de obtener el color exacto que estás buscando.
Paso 8. Vierta el chocolate de colores en moldes y guárdelos en consecuencia, o continúe con el proceso de elaboración del postre, como sumergir o enrollar el caramelo en el chocolate
Consejos
- Los colorantes alimentarios en polvo cambiarán el color del chocolate sin cambiar su consistencia. Los tintes a base de aceite funcionan bien en los dulces porque se incorporarán a la base en lugar de separarse de ella.
- Aprender a colorear chocolate derretido puede requerir algo de práctica, así que no se desanime si no sale bien la primera vez. Si el chocolate se endurece, puede intentar agregarle un poco de aceite vegetal. Esto cambiará ligeramente el sabor.
- Trabajar en una habitación entre 18 y 20 ºC para que el chocolate quede bien. Si el lugar es más cálido, los dulces pueden derretirse o endurecerse de manera incorrecta. Si su receta requiere una temperatura más alta, ajuste la ubicación en consecuencia.
Avisos
- Usar el tipo de chocolate inadecuado puede causar problemas. Si la receta requiere un tipo específico, úsela o busque un reemplazo válido. No tome el primer tipo que encuentre, o la receta puede fallar.
- Agregar demasiado colorante a base de aceite puede darle al producto final un sabor amargo. También puede cambiar el color de la boca y los dientes cuando se ingiere.
- No uses colorantes a base de agua, ya que una pequeña cantidad de agua en el chocolate hará que se endurezca. Si eso sucede, será difícil trabajar con él. En muchos casos, el chocolate endurecido se vuelve inútil. Asegúrate de que los utensilios también estén secos, para evitar que el agua entre en contacto con el chocolate.
- Para mejorar la apariencia del chocolate blanco teñido, es mejor condimentarlo después de derretirlo. Así, el producto final lucirá más brillante.