Los platos de patas de pollo son comunes en las cocinas de muchos países, pero el dim sum chino es uno de los más conocidos en todo el mundo. La receta es larga y requiere freír, salar y saltear las piernas de pollo, luego cubrirlas con una deliciosa salsa.
Ingredientes
Rinde de 4 a 6 porciones
900 g de patas de pollo
Preparación
- 1 cucharada de postre (15 ml) de sal.
- 1 L de agua fría.
fritura
1 L de aceite vegetal o aceite de cacahuete
Salmuera
- 1 taza (250 ml) de agua hirviendo.
- 6 anís estrellado.
- 4 rodajas de jengibre de 5 cm.
- 1 canela en la cáscara.
- 6 hojas de laurel deshidratadas.
- 6 claveles de la India.
- 2 cucharaditas (10 ml) de sal.
- 1/2 taza (125 ml) de vino de arroz.
- 1 L de agua fría.
saltear el caldo
- 1 L de agua.
- 1/3 taza (80 ml) de vino de arroz.
- 2 anís estrellado.
- 4 cebolletas cortadas en trozos grandes.
- Un trozo de jengibre de 2,5 cm en rodajas.
Salsa
- 2 cucharadas de postre (30 ml) de salsa de ostras.
- 2 cucharadas de postre (30 ml) de salsa de soja.
- 1 cucharada de postre (15 ml) de salsa de frijoles negros chinos.
- 1 cucharada de postre (15 ml) de azúcar.
- 1 cucharada de postre (15 ml) de vino de arroz.
- 1/2 cucharadita (2,5 ml) de pimienta blanca molida.
- 2 chiles pequeños, cortados en trozos pequeños.
- 2 dientes de ajo en rodajas.
- 1 cucharadita (5 ml) de maicena.
- 2 cucharadas de postre (15 ml) de agua fría.
pasos
Método 1 de 5: preparación
Paso 1. Córtate las uñas
Use tijeras de cocina o un cuchillo para cortar las uñas en las puntas de las patas del pollo.
También puede separar la planta del pie del hueso de la pierna cortando la articulación si lo prefiere. Ambas partes se pueden preparar y cocinar de la misma forma. Separarlos hace que sea más fácil freír las patas de pollo, pero elimina su aspecto específico
Paso 2. Lávese los pies con agua salada
Mezclar una cuchara de postre (15 ml) de sal en 1 L de agua fría. Remoje las patas de pollo en agua salada y frótelas con los dedos.
- Frótese los pies bajo el agua para eliminar toda la suciedad y los escombros.
- Retire la capa exterior de piel amarillenta y escamosa. Si no puede sacar estas piezas a mano, use tijeras de cocina para cortarlas.
Paso 3. Enjuague y seque completamente
Saca las patas de gallo del agua salada y enjuágalas con agua corriente fría. Drene y seque bien sus pies con una toalla de papel.
- Es muy importante secar bien los pies después del enjuague para reducir los derrames al freírlos.
- Después de secar los pies, colócalos en un plato limpio mientras preparas el aceite para freír.
Método 2 de 5: Freír
Paso 1. Calentar el aceite
Pon 1 L de aceite vegetal o de maní en una sartén de hierro. Pon la sartén al fuego y calienta a 180 grados.
- Si no tiene una sartén de hierro, use una sartén wok gruesa o una freidora.
- Lo ideal es medir la temperatura del aceite con tu propio termómetro, pero si no tienes, echa un trozo de pan blanco en el aceite. El pan se dorará en unos 10 segundos cuando el aceite esté lo suficientemente caliente.
Paso 2. Freír las patas hasta que se doren
Coloque con cuidado las patas de pollo en el aceite caliente con unas pinzas o palillos para cocinar. Freír durante tres a siete minutos, o hasta que se tornen de color marrón.
- Es probable que el aceite se derrame, así que tenga cuidado. Protéjase con la tapa de la sartén al poner las patas de pollo en el aceite. No los arrojes a la sartén.
- Tapar la sartén mientras se fríen las patas, dejando una pequeña abertura.
Paso 3. Drene el aceite sobre una toalla de papel
Retire con cuidado las patas de pollo del aceite caliente y colóquelas en un recipiente o plato cubierto con una toalla de papel.
También puede drenar el aceite de las patas de gallo en bolsas de papel, siempre que estén limpias
Paso 4. Repita tantas veces como sea necesario
Freír y escurrir las piezas restantes de patas de pollo en pequeñas cantidades.
Freír solo tres o cuatro pies a la vez. La temperatura del aceite baja cada vez que pones las patas de gallo, pero la caída no será tan repentina si la olla no está llena. Si está lleno, el aceite se enfriará y es posible que no se fríe los pies correctamente
Método 3 de 5: Salazón
Paso 1. Mezcle la mayoría de los ingredientes de la salmuera
En un tazón grande, mezcle el agua hirviendo, el anís estrellado, el jengibre, la cáscara de canela, las hojas de laurel secas, el clavo y la sal. Revuelve la mezcla hasta que la sal se disuelva por completo.
Puedes preparar la salmuera antes o después de freír el pollo. Elija lo que le resulte más fácil. Si lo preparas de antemano, cúbrelo y déjalo reposar a temperatura ambiente hasta que llegue el momento de usarlo
Paso 2. Sumerja las patas de pollo en la salmuera
Coloca las patas fritas en la sartén con la salmuera para que las cubra por completo.
Paso 3. Agregue los otros ingredientes
Ponga el vino de arroz y el agua fría en el bol con la salmuera y las patas de pollo, y revuelva con cuidado para mezclar los ingredientes.
El agua debe estar casi fría. La baja temperatura hará que baje la temperatura de la salmuera y las patas de pollo, terminando el proceso de cocción
Paso 4. Refrigere por dos horas
Tape la sartén y colóquela en el frigorífico. Deje marinar el pollo en la salmuera durante al menos dos horas.
Después de dos horas, no se asuste si las patas de gallo están hinchadas. Esto es normal e incluso puede darle una mejor textura al plato
Paso 5. Drene y deseche la salmuera
Convierta el contenido del bol en un colador. Separa las patas de pollo y desecha el resto de la salmuera.
Método 4 de 5: estofado
Paso 1. Mezcle los ingredientes salteados
Coloque el agua, el vino de arroz, el anís estrellado, las cebolletas y el jengibre en una sartén grande o en una olla de hierro. Calentar a fuego medio alto y llevar a ebullición el caldo.
Paso 2. Agrega las patas de pollo
Coloque con cuidado los pies en el caldo hirviendo. Ponlos directamente en el agua en lugar de tirarlos a la olla.
- Después de colocar las patas de pollo en el sofrito, deja que el líquido hierva una vez más.
- Tan pronto como hierva, baje el fuego para seguir hirviendo.
Paso 3. Cocine hasta que los pies estén tiernos
Cubra parcialmente la sartén y deje que las patas de pollo se cocinen hasta que estén tiernas. El proceso debería llevar de una hora y media a dos horas.
- Revise con frecuencia y revuelva las patas de pollo mientras se cocinan.
- Cuando estén listos, debería poder pasar la carne hasta el hueso con un tenedor normal.
Paso 4. Drene el líquido
Convierta el contenido de la sartén en un colador. Reserva ½ taza (125 ml) de caldo y todas las patas de pollo.
Una vez que haya separado la ½ taza (125 ml), deseche el resto del caldo
Método 5 de 5: servir
Paso 1. Combine la salsa y los ingredientes del caldo
Coloque ½ taza (125 ml) de caldo, salsa de ostras, salsa de soya, salsa de frijoles negros chinos, azúcar, vino de arroz, pimienta blanca, chile y ajo en una sartén wok grande. Calentar a temperatura media alta.
Remueve y calienta la salsa hasta que hierva. Llevar a fuego medio para que siga hirviendo
Paso 2. Batir la maicena y el agua
Mientras la salsa hierve, bate una cucharadita (5 ml) de maicena y una cuchara de postre (30 ml) de agua fría hasta que la mezcla esté pastosa.
Mezclar inmediatamente la pasta con la salsa. Continuar batiendo y hirviendo la salsa hasta que incorpore toda la pasta
Paso 3. Agrega las patas de pollo
Pon tus pies en la salsa hirviendo. Cocine de cinco a 10 minutos o hasta que las patas de pollo estén completamente calientes.
La salsa debe espesarse durante todo el proceso. Cuando termines, debe ser lo suficientemente grueso y fuerte como para adherirse a tus pies
Paso 4. Sirva inmediatamente
Coloque las patas de pollo cubiertas con salsa en bandejas y cómelas inmediatamente si lo desea.
Paso 5. También puede guardar las patas de pollo y cocinarlas al día siguiente
Si desea dejar más tiempo para que se mezclen los sabores, coloque las patas de pollo en el refrigerador y vuelva a calentarlas antes de servirlas al día siguiente.
- Coloque las patas de pollo cubiertas en un plato resistente al vapor. Una vez que estén a temperatura ambiente tapar el plato y dejar enfriar en el frigorífico.
- Al día siguiente, coloque una canasta humeante sobre una olla con agua hirviendo. Coloque las patas de pollo en la canasta y caliente durante 10 a 15 minutos.
- Sirve las patas de pollo calientes.