Egg Benedict (también conocido como egg Benedict) es un plato clásico para muchas personas en todo el mundo, especialmente a la hora del desayuno, ya sea solo o con esa persona especial. El acompañamiento tradicional suele ser holandés, y puede hacer que los huevos sean aún más deliciosos o estropearlo todo … ¡Es importante aprender a hacer ambas recetas para impresionar a familiares y amigos con este talento culinario!
Ingredientes
Rinde 2 porciones
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para la salsa holandesa:
- 4 gemas
- 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón recién exprimido
- 1/2 taza (115 g) de mantequilla sin sal cortada en cubos
- sal
- pimienta de cayena
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por los huevos benedictinos:
- 4 lonchas de lomo canadiense
- 2 muffins cortados por la mitad
- 1 cucharadita (5 ml) de vinagre blanco (opcional)
- 4 huevos
- Sal y pimienta para probar
- 3 o 4 aceitunas en rodajas (pueden ser rellenas, verdes o negras)
- pimentón picante
- Perejil fresco para decorar
pasos
Parte 1 de 3: Preparación de salsa holandesa
Paso 1. Derretir la mantequilla
Para ello, caliéntalo en una sartén de fondo ancho hasta que se derrita casi por completo. Retire del fuego y déjelo enfriar mientras continúa con el siguiente paso.
Si quieres potenciar aún más la receta, aclara la mantequilla. Este proceso consiste en eliminar toda la grasa solidificada (parte blanca y espumosa) después de la fusión. Esto hará que la salsa sea más espesa, pero también menos rica en sabor. Otra opción es dejar esta parte más sólida en el fondo de la sartén y decidir qué hacer con ella cuando vierta la mantequilla en el bol
Paso 2. Prepara a baño maría.
Para hacer esto, llene 1/3 de una olla con agua y deje que hierva suavemente. En este momento, coloque un recipiente de metal o vidrio encima, pero no toque el fondo con el agua. Una forma de calor tan indirecta evitará que la salsa se queme. Asimismo, se asegurará de que tenga la aleación necesaria.
Paso 3. Es hora de las yemas y el jugo de limón
Agrega las 4 yemas y la cucharada de jugo de limón al baño María. Con la ayuda de un batidor de varillas, remueve bien hasta que la mezcla haga espuma y se vuelva más ligera. Otra forma de saber el punto es ver si la masa está dejando marcas en la superficie. Una persona experta en la cocina tardará alrededor de uno o dos minutos en aclarar el punto. Sin embargo, para un primer intento, calcular de cinco a diez minutos es un buen comienzo.
De vez en cuando, asegúrese de raspar los lados del tazón. Esto evitará que la yema se cocine
Paso 4. Esté atento a que la salsa no se corte
Si la mezcla se calienta demasiado, esto puede suceder fácilmente. Es decir, puede separarse en sólidos y líquidos. Si hay demasiado vapor, retire el bol del fuego y bata la mezcla vigorosamente durante 30 segundos para permitir que las yemas se enfríen un poco. Luego póngalo en la sartén nuevamente.
- Es un poco complicado conseguir la temperatura correcta la primera vez. Eso sí, cada minuto, retira el bol del fuego y bate las yemas.
- Si la salsa comienza a cuajar, vierta en otro recipiente y mezcle rápidamente con 1 cucharada (15 ml) de agua helada.
Paso 5. Agrega la mantequilla poco a poco, revolviendo vigorosamente y sin parar con el batidor
Al principio, la salsa se espesará fácilmente; entonces será más difícil de mezclar. Cuando esto suceda, vierta la mantequilla aún más lentamente; demasiado de este ingrediente puede hacer que la salsa cuaje. Este paso puede llevar de dos a cinco minutos.
Una vez que acumule más experiencia con la receta, puede agregar la mantequilla con un cucharón o incluso en solo dos lotes. Como se dijo anteriormente, la salsa está en peligro de cuajarse, pero si logra hacerlo bien, dará como resultado una salsa holandesa mucho más aireada
Paso 6. Corrija los condimentos y líquidos
Primero, agregue sal y pimienta al gusto. Luego, si lo desea, agregue un poco de jugo de limón para darle un sabor más picante. Si la salsa está demasiado espesa, agregue un poco de agua caliente.
Paso 7. Antes de pasar a preparar los huevos, tapa el bol y colócalo en un lugar cálido
Recuerde: las temperaturas frías pueden hacer que la salsa se cuaje.
Si la salsa está demasiado espesa, agregue unas gotas de agua caliente antes de servir
Parte 2 de 3: Preparando los huevos Benedict
Paso 1. Freír el lomo canadiense
Para esto, use una sartén a fuego medio a alto. Cocina el lomo durante unos minutos, volteándolo de vez en cuando, hasta que empiece a dorarse. Una vez listo, déjalo en la sartén para que se mantenga caliente.
El lomo canadiense se puede sustituir por tocino o jamón
Paso 2. Tuesta los muffins después de cortarlos por la mitad
Puede usar el horno usted mismo para esto: coloque el lado cortado hacia arriba. Un consejo es untar un poco de mantequilla antes de meterla al horno.
Paso 3. Llene hasta la mitad una sartén antiadherente con agua
Luego, cocine a fuego lento, hasta que un termómetro marque entre 71 y 82 ° C.
Una opción es agregar 1 cucharadita (5 ml) de vinagre blanco. Esto evitará que las claras se esparzan en el agua, pero al mismo tiempo afectará el sabor y la textura del huevo
Paso 4. ¡Es hora de romper los huevos
Primero, rompa un huevo a la vez en una taza pequeña. Tenga cuidado de no reventar la yema. Luego, coloque suavemente el borde de la taza en la olla; el agua entrará un poco en la olla. Inclínelo ligeramente hasta que el huevo se deslice en la sartén. Repite el proceso con los otros huevos.
- Si el agua está hirviendo por completo, revuélvala con una cuchara para enfriarla. Sin embargo, ¡haz esto antes de poner los huevos en la sartén!
- Si la sartén es demasiado pequeña, cocine dos o tres huevos a la vez. De lo contrario, las claras de huevo se pegarán.
Paso 5. Cocine los huevos durante unos tres minutos hasta que las claras estén blandas; las yemas aún estarán blandas
Luego, recoja cada huevo con una máquina de hacer espuma para que el agua se escurra.
Paso 6. Ensamble el plato
Primero, separe una o dos mitades de muffins. Luego ponga una rodaja de solomillo canadiense más un huevo escalfado encima de cada uno. Poner encima la salsa holandesa. ¡Sé generoso! Terminar con pimentón y una o dos rodajas de aceitunas. Adorne con un poco de perejil a un lado.
Parte 3 de 3: Variaciones
Paso 1. Prepare una versión vegetariana de este plato
En lugar de usar el lomo canadiense, saltee un poco de espinaca hasta que se marchite y colóquelo encima del muffin. Necesitará aproximadamente 4 tazas de espinaca cruda para esta receta.
Paso 2. Sirva con espárragos
Los espárragos al vapor combinan a la perfección con la salsa holandesa. Sirve esta verdura como acompañamiento y rocía todo el plato con la salsa. Finalmente, espolvoreamos con un poco de albahaca picada para darle aún más frescura.
Paso 3. Use tocino y tomates
Una versión conocida de Eggs Benedict utiliza tocino en lugar de lomo canadiense. Para mejorar aún más la receta, coloque una rodaja de tomate crudo entre el muffin y el tocino.
Paso 4. Utilice salmón ahumado
¡El jugo de limón es perfecto con mariscos! ¿Qué tal complementar aún más el plato con un poco de eneldo picado mezclado con salsa holandesa?