A menudo se disfruta en restaurantes, la carne de cangrejo rara vez se compra fresca y cocinada en casa. Afortunadamente, prepararlo no es tan difícil como puede parecer a primera vista, y si lo hace usted mismo, le brindará a su familia una comida más saludable cuyos ingredientes conoce bien. Entonces, vaya a comprar algunos cangrejos frescos y lea a continuación algunos consejos sobre cómo prepararlos.
pasos
Método 1 de 3: cocinar cangrejos en agua
Paso 1. Calentar unos litros de agua (8-9 tazas de té) para hervir dos cangrejos
Condimente con dos cucharadas de sal marina.
Reserve al menos 1 L de agua por cada cangrejo. Es decir: se necesitarían al menos 2 L de agua para dos cangrejos y 5 L para cinco cangrejos, por ejemplo
Paso 2. Vierta suavemente los mariscos en el agua hirviendo
Si quieres aturdirlo (y sacrificarlo de manera más humana), agárralo por las patas y sacude con cuidado la cabeza sobre la superficie del agua durante varios segundos.
Paso 3. Espere a que el agua vuelva a hervir, luego coloque la olla a fuego lento
Paso 4. Después de hervir el agua a fuego lento, cocine los cangrejos según su peso
El caparazón del cangrejo adquirirá un tono anaranjado brillante cuando esté completamente cocido.
- Un cangrejo grande (~ 900 g) tarda de 15 a 20 minutos en cocinarse.
- Un cangrejo pequeño (~ 450 go menos), de 8 a 10 minutos.
Paso 5. Choque térmicamente el cangrejo sumergiéndolo en agua helada durante 20 segundos para detener la cocción
Paso 6. Sirva inmediatamente o coloque la carne en el refrigerador para servirla fría
- Gira las garras y patas del cangrejo. Con un martillo de cangrejo o un cascanueces, rompa el caparazón en las articulaciones y la parte más ancha del caparazón.
- Voltee el cangrejo boca abajo y tire hacia arriba del pliegue abdominal (también llamado "delantal") y deséchelo.
- Dale la vuelta al cangrejo y desecha la parte superior del caparazón. Vuelva a ponerlo boca abajo y limpie las branquias, las vísceras y la mandíbula.
- Cortar el cangrejo por la mitad y probar la carne desde el interior del cuerpo.
Método 2 de 3: cangrejos al vapor
Paso 1. En una olla grande, hierva una taza de vinagre, dos tazas de agua y dos cucharadas de sal
Puedes reemplazar la sal con dos cucharadas de condimento Old Bay o Zaratain (opcional).
Paso 2. Mientras el líquido hierve, coloque los cangrejos en el congelador o sumérjalos en agua helada
Hacerlo los aturdirá, lo que les permitirá ser sacrificados de manera más humana, además de ayudar a mantener la integridad de las extremidades mientras se cuece al vapor.
Paso 3. Encima del líquido, coloque la canasta humeante y deposite con cuidado los cangrejos en ella
Tapar la sartén y dejar el fuego a fuego medio.
Paso 4. Cocine los cangrejos al vapor durante al menos 20 minutos
La piel se volverá de color naranja brillante o rojo cuando la carne esté madura.
Revise el líquido periódicamente para ver si se ha evaporado por completo. Si esto sucede, vierta agua tibia sobre el costado de la sartén y cúbrala
Paso 5. Retire los cangrejos y sumérjalos en agua helada durante 20 segundos para crear un choque térmico y dejar de cocinar
Paso 6. Sirva inmediatamente
Método 3 de 3: asar cangrejos a la parrilla
Paso 1. Primero, aturde al cangrejo colocándolo en el congelador
Paso 2. Límpielo
Romper las garras (sin sacarlas) y quitar los ojos, las mandíbulas y el pliegue abdominal (o delantal), y limpiar las branquias bajo un chorro de agua fría.
Paso 3. Prepare una marinada
Algunas personas prefieren una receta de mantequilla derretida, ajo picado, limón y salsa de cangrejo. Intente mezclar estos ingredientes:
- Ocho cucharadas de aceite de oliva;
- Una cucharadita de ajo en polvo;
- Una cucharadita de Lemon Pepper (especia a base de pimienta negra y ralladura de limón);
- Una cucharadita de pimentón;
- Una cucharada de salsa Worcestershire;
- Una cucharadita de sal.
Paso 4. Use un cepillo de cocina para cubrir uniformemente todo el cangrejo con la marinada
No ignore ninguna grieta o hendidura.
Paso 5. A fuego medio o bajo, coloca los cangrejos en la parrilla, cúbrelos y déjalos asar por 10 minutos
Paso 6. Dar la vuelta a los cangrejos, untar la marinada una vez más, cerrar la tapa de la parrilla y dejarlos asar por otros 10 a 15 minutos
¡Estarán listos para servir cuando el caparazón se vuelva rojo o naranja brillante!
Paso 7. ¡Listo
Consejos
- Es mejor comprar cangrejos sacrificados recientemente que vivos, que aún se moverán y serán sacrificados con cierta dificultad por personas de corazón blando.
- Algunas partes son muy afiladas. Retire con cuidado la cáscara.
- Cuando coloque la carne en un tazón para sazonar, frote cada pieza en busca de fragmentos de piel que puedan estar adheridos.