El pescado es un alimento sabroso y saludable, lo que lo hace ideal para cualquier dieta. El eglefino es un pescado fácil de encontrar y se encuentra fresco o ahumado. La versión ahumada puede ser amarillenta (teñida) o sin teñir, según sus preferencias. Hay varias formas de prepararlo. Cada persona consumirá una ración de pescado de 170 a 225 g; haga que el pescadero limpie y corte el eglefino en filetes para evitar sorpresas desagradables.
- Tiempo de preparación: 5-10 minutos.
- Tiempo de cocción: 10 minutos.
- Tiempo total: 15-20 minutos
pasos
Método 1 de 4: escaldado de eglefino ahumado
Paso 1. Llena una olla con leche
El tamaño de la sartén y la cantidad de leche dependen de la cantidad de gramos de pescado que desee cocinar a la vez. La sartén debe ser lo suficientemente grande para acomodar todos los filetes y aún tener espacio para la espátula; la leche tiene que ser suficiente para cubrirlos.
- Alternativamente, use crema espesa mezclada con agua.
- No use solo agua; robará el sabor del pescado.
Paso 2. Sazone con un poco de pimienta
Muela pimienta negra fresca directamente en la leche para realzar el sabor del eglefino. Este es un buen momento para agregar otras especias si lo desea. Agregue hojas de laurel, cebolla, ajo, perejil o incluso eneldo.
Paso 3. Calentar la leche
No lo hierva, caliéntelo hasta que casi hierva. Si comienza a hervir, retirar del fuego inmediatamente hasta que se detenga. Una vez que esté caliente, reduce el fuego para evitar que hierva.
Paso 4. Cargue el eglefino
Poner el pescado en la leche que está casi hirviendo, disponiendo los filetes en la sartén para que queden cubiertos de leche.
Paso 5. Cocine el eglefino
Deje que el pescado hierva a fuego lento en la leche durante unos 10 minutos a fuego medio. Alternativamente, se pueden cocinar filetes muy pequeños o finos en leche caliente al fuego. Para ello, retire la sartén del fuego y tápela después de poner el pescado en su interior.
Paso 6. Mira el eglefino
El pescado estará listo cuando esté completamente opaco, con la carne descascarada y desprendiéndose fácilmente. Si es transparente o si no puedes aflojar un trozo con un ligero tirón, cocina un poco más.
Mire la parte más carnosa del bistec más grande para ver si está listo. Los extremos de los filetes más pequeños están listos más rápido que las otras partes
Paso 7. Sirva el pescado mientras aún esté caliente
El eglefino ahumado escalfado, un plato típicamente británico, a menudo se sirve con pan recién horneado y mantequilla. La leche se usa para hacer una salsa y el pan absorbe el exceso de salsa del plato.
El eglefino también se puede triturar y utilizar en otras recetas como pastel de pescado o risottos
Método 2 de 4: asar eglefino ahumado
Paso 1. Precaliente el horno
Ajustar a 180 ° C.
Paso 2. Coloque el pescado en un trozo de papel de aluminio o papel pergamino
Puedes usar una hoja grande para poner todos los filetes o trozos pequeños para cada filete. El papel de aluminio o encerado debe tener el doble del tamaño de los filetes que se cubrirán.
Paso 3. Sazonar el eglefino
Coloque una cucharada plana de mantequilla sobre cada filete y agregue sus condimentos favoritos encima. Agregue pimienta, jugo de limón, perejil, hojas de laurel, eneldo o chile en polvo. El eglefino ahumado ya está salado, así que no agregue sal.
Paso 4. Doble el aluminio o papel de horno sobre el pescado
Después de cubrir, enrolle los extremos del papel para formar un pequeño paquete de pescado. Debe estar sellado por dentro.
Si lo desea, coloque las verduras dentro del paquete para darle más sabor, pero tenga en cuenta que muchas verduras tardan más en cocinarse que el pescado, por lo que no se cocinarán si no se cocinan bien antes de ponerlas en el paquete
Paso 5. Ponga el pescado en el horno
Puede colocar papel de aluminio directamente sobre las parrillas del horno o forrar una bandeja para hornear con él. El papel de pergamino suele ser más suave y primero debe colocarse en una bandeja para hornear.
Si hizo un paquete con todos los filetes de pescado, colóquelo en una bandeja para hornear para facilitar su manipulación
Paso 6. Hornea el pescado hasta que esté listo
Deje los paquetes en el horno durante 15-20 minutos o hasta que estén bien cocidos. Cuando esté cocido, el pescado quedará completamente opaco y la carne deberá desmenuzarse fácilmente. Si es transparente o no es fácil sacar una pieza tirando de ella ligeramente, cocine más.
Cuando vea si está bueno, pruebe el filete más grande y la parte más gruesa. Los extremos de los filetes más pequeños estarán listos antes que los demás
Paso 7. Sirva el eglefino con guarniciones
Sírvelo con al menos dos verduras o una verdura y un carbohidrato para que la comida sea equilibrada y saludable. Para darle un toque británico, sírvalo con rodajas de morcilla.
Método 3 de 4: Freír el eglefino ahumado
Paso 1. Caliente la sartén
Caliente una sartén grande a fuego medio a alto, luego bájela a medio para evitar que se queme.
Paso 2. Ponga aceite en la sartén
Puede usar cualquier aceite (o mantequilla) que tenga, pero el aceite de oliva es uno de los mejores para cocinar pescado. No es necesario medir: solo juega un poco y deja que se caliente.
Paso 3. Prepare el eglefino
Mientras la sartén se calienta, prepara el pescado para freír. Hay dos formas de prepararlo: marinado en aceite o untado en harina. Agregue especias como pimienta, jugo de limón, perejil, hojas de laurel, eneldo o curry en polvo, de la forma que elija.
- Marina el pescado en aceite vertiendo aceite de oliva por ambos lados del filete y espolvoreando condimento por encima. Frote ambos lados del pescado para cubrirlo completamente con la mezcla de condimentos; déjelo así por un tiempo para que adquiera el sabor.
- Empanar el pescado con harina mezclada con condimentos, luego agitar el filete para eliminar el exceso de harina.
Paso 4. Coloque el eglefino en la sartén
Si tiene piel de un lado, comience por dejar la piel hacia arriba. Déjalo cocer durante ocho minutos, hasta que esté crujiente y dorado. Tenga cuidado de no quemar el pescado. Cocinar a fuego medio en lugar de medio alto evita este problema.
Paso 5. Dale la vuelta al eglefino
Deje que el otro lado del filete se cocine durante unos minutos, hasta que esté crujiente y dorado. Si la sartén se seca, agregue más mantequilla o aceite al voltear el pescado.
El filete probablemente no tendrá que cocinarse tanto como el otro lado (sin piel), así que tenga cuidado
Paso 6. Vea si está listo
Cuando el pescado esté listo, quedará completamente opaco y la carne deberá desmenuzarse fácilmente. Si es transparente o si no puede aflojar las piezas tirando lentamente, déjela cocinar por más tiempo.
Para comprobar la puntada, observe el filete más grande en la parte más gruesa. Los extremos de los filetes más pequeños estarán listos más rápido que el resto
Paso 7. Sirva el eglefino caliente
Consumir inmediatamente, antes de que se enfríe. Agregue un poco de jugo de limón o salsa de limón con alcaparras. Sírvelo con al menos dos verduras o una verdura y un carbohidrato para que la comida sea equilibrada y saludable.
Método 4 de 4: Hacer eglefino ahumado con salsa de mostaza
Paso 1. Prepare unas patatas
Corte las papas rojas (o lo que quiera) en trozos medianos y cocine en agua, cocine al vapor o hornee hasta que estén bien. Divida las papas en varios platos.
Si va a utilizar patatas de la variedad pequeña, no necesitará cortarlas
Paso 2. Blanquear el eglefino ahumado
Consulte la sección "Blanqueo de eglefino ahumado" más arriba para obtener instrucciones más detalladas. Una vez que el pescado esté cocido, sácalo de la leche y coloca un filete encima de cada plato de patatas.
Paso 3. Retire la leche hirviendo de la sartén
Déjalo a un lado, pero pásalo por un colador para quitar trozos de condimento o pescado.
Paso 4. Derretir dos cucharadas de mantequilla
En la misma sartén que cocinó el pescado, derrita la mantequilla a fuego medio-alto. Luego agregue un poco de harina (aproximadamente la misma cantidad de mantequilla) y mezcle bien, dejando que la mantequilla y la harina se cocinen durante dos a cuatro minutos.
Paso 5. Vierta la leche en la mezcla
Coloque la leche colada del escaldado en la sartén con mantequilla y harina, revolviendo mientras vierte. Sigue agregando la leche hasta que la salsa tenga la consistencia deseada.
Es posible ajustar la consistencia de la salsa agregando más leche para diluir o más harina para espesar. La salsa también se espesará un poco cuando se enfríe, así que ten esto en cuenta
Paso 6. Agrega la mostaza
Ponga aproximadamente una cucharada de mostaza en la salsa y mezcle bien. Si lo desea, agregue ahora también otras especias, como estragón fresco.
Paso 7. Vierta la salsa sobre el eglefino y las patatas
La salsa tiene que estar muy caliente para recalentar tanto las patatas como el pescado. Después de poner la salsa encima, el plato está listo y debe servirse de inmediato.
- Si las patatas o el pescado se han enfriado colócalos en la sartén junto con la salsa al fuego, pero ten cuidado de no derretir los filetes (seguirán riquísimos, pero la estética no será tan buena si se deshacen en el sartén).
- Pon un poco de perejil encima para darle un toque especial.
Paso 8. Realice cambios
Agrega otras verduras a la receta. Ponga un poco de espinaca entre las patatas y el pescado, o haga una base de guisantes en lugar de patatas.