La masa filo o filo es deliciosa, crujiente y del grosor de una hoja de papel. "Phyllo" es una palabra griega que significa "hoja", y probablemente puedas adivinar por qué. Filo es ideal para preparar bocadillos, tartas de queso griego, samosas e incluso rollitos de primavera. Puedes comprar masa ya preparada, pero es mucho más divertido hacerla tú mismo, incluso si lleva un tiempo.
Ingredientes
- 2 2/3 tazas (270 g) de harina de trigo
- 1/4 de cucharadita (1,5 g) de sal
- 1 taza de agua, menos 2 cucharadas (210 ml)
- 4 cucharadas de aceite vegetal, y un poco más para cubrir la masa
- 1 cucharadita (5 ml) de vinagre de sidra
pasos
Parte 1 de 2: Hacer la masa
Paso 1. En una batidora eléctrica, agregue la harina y la sal
Mezclar bien a baja velocidad.
Paso 2. Agregue agua, aceite y vinagre por separado
No se preocupe si aún no se mezclan. Agrega agua, aceite y vinagre a la harina, manteniendo la batidora a baja velocidad.
Paso 3. Continúe mezclando en una batidora eléctrica hasta que la masa esté suave, aproximadamente 1 minuto
Mezcle solo hasta que todos los ingredientes se junten. Agrega más agua si la masa está demasiado seca.
Paso 4. Cambie la paleta de la batidora a un gancho y continúe mezclando durante unos 10 minutos
Usar el gancho de la batidora es lo mismo que amasar, que es fundamental para que la masa filo desarrolle una buena elasticidad.
Si no tienes una batidora y quieres amasar la masa a mano, Dios te bendiga, prepárate para amasar durante aproximadamente 20 minutos
Paso 5. Retire la masa de la batidora y continúe amasando por otros 2 minutos a mano
Mientras amasa, levante la bola de masa y tírela sobre la encimera varias veces para ayudar a expulsar el aire atrapado.
Paso 6. Use aproximadamente 1 cucharadita de aceite de oliva o aceite vegetal para cubrir toda la masa
Una vez cubierto, colóquelo en un tazón mediano y cúbralo con una envoltura de plástico. Espere un mínimo de 30 minutos y un máximo de 2 horas para que la masa cuaje. Cuanto más tiempo dejes reposar la masa, mejores serán los resultados (la masa será más fácil de manipular).
Parte 2 de 2: enrollar la masa Filo
Paso 1. Cortar la masa filo en porciones iguales
Comenzar con casi 3 tazas debería darle de 6 a 10 bolas de masa separadas. Cuanto más grande sea la bola, más grandes serán los círculos de masa.
Mientras enrolla un trozo de masa, recuerde mantener las otras piezas cubiertas para que no se sequen al enrollar
Paso 2. Empiece a enrollar trozos circulares de masa sobre un rodillo o una espiga
Los tacos son ideales para hacer masa de pilo; debido a que son delgadas, son bastante fáciles de enrollar y su longitud significa que puede trabajar con un trozo de masa más grande a la vez. Por la primera pulgada, enrolle la masa como lo haría con una masa de pizza, tratando de mantener una forma circular.
Mientras enrolla, asegúrese de usar mucha harina o maicena. En esta etapa, la harina utilizada nunca es demasiada
Paso 3. Continúe enrollando la masa sobre el rodillo o la clavija envolviendo la masa alrededor de la clavija y girándola hacia adelante y hacia atrás
Coloque la espiga ligeramente por encima del fondo de la masa. Envuelva la masa alrededor de la parte superior de la espiga para que quede completamente cubierta de masa. Con ambas manos, una a cada lado de la masa, enrolle la espiga hacia adelante y hacia atrás para diluir la masa.
Paso 4. Desenrolle la masa girando la clavija hacia usted
Gira la masa 90 °, pasa un poco de harina y vuelve a enrollar, repitiendo el proceso.
Paso 5. Enrolle, girando después de cada gran de ida y vuelta, hasta que la masa esté traslúcida
Paso 6. Tome la masa translúcida con las manos y estírela con mucho cuidado para obtener una masa aún más fina
Casi como una pizza, use ambas manos para estirar con mucho cuidado los bordes de la masa, asegurándose de darle la vuelta en sus manos.
- Esto creará la masa más fina posible para el panadero aficionado. Es muy difícil, tal vez incluso imposible, hacer que la masa sea tan fina como la que compras en la tienda.
- A veces, la masa se rasgará al manipularla y la estirará aún más. No se preocupe por estas pequeñas lágrimas. Siempre que el trozo de masa filo que coloques encima no esté dañado, nunca notarás rasgaduras en el producto final.
Paso 7. En una bandeja para hornear cubierta de harina, coloque cada capa de filo una encima de la otra
Si desea que la masa esté aún más crujiente, considere aplicar aceite o mantequilla derretida entre cada capa. Si prefieres que sea más suave, déjalo como está.
Paso 8. Repita hasta que todas sus 7-10 capas estén completamente apiladas
Puede aumentar el volumen de la masa filo cortándola por la mitad y apilándola encima. La masa se puede mantener congelada y guardar para el próximo uso.
Paso 9. Disfruta
Use masa filo para hacer spanakopita, baklava o incluso tarta de manzana, reemplazando la masa normal.
Consejos
- Unte con mantequilla derretida mientras cocina para mantener la masa crujiente.
- La masa filo es ideal para recetas de Grecia, Europa del Este y Medio Oriente (principalmente baklava).