La leche condensada es un ingrediente esencial en muchas recetas de postres, pero también se puede usar para hacer un delicioso dulce de leche que sirve como relleno para pasteles y tortas o como aderezo para frutas y helados. Deberá calentar la leche condensada hasta que parezca caramelo. Hay varias formas de convertir la leche condensada en dulce de leche, pero todas implican un calentamiento que carameliza el azúcar y da como resultado un dulce denso y sabroso.
Ingredientes
1 lata de leche condensada
pasos
Método 1 de 5: hacer lata de dulce
Paso 1. Retire la etiqueta de la lata
Para este método, solo se utilizarán latas de leche condensada selladas; no use latas con tapas extraíbles. A medida que hierve, acumulará mucha presión y sería un desastre si la tapa se saliera.
Paso 2. Coloque la lata sin abrir de costado en una olla mediana o grande
Dejándolo a un lado, evita que “salte” mientras el agua hierve.
Paso 3. Llene la olla con agua a temperatura ambiente
La lata debe estar completamente sumergida y tener unos 5 cm de agua encima. Esto evita que se sobrecaliente y posiblemente explote, y tampoco permite que la leche se queme.
Paso 4. Encienda el fuego a alto y deje que el agua hierva
Una vez que comience a hervir a fuego lento, baje el fuego a medio y déjelo durante dos o tres horas (dos horas para un caramelo más ligero y tres para un caramelo más espeso y oscuro).
Revisa la lata cada 30 minutos y dale la vuelta para evitar que se queme. Agregue más agua según sea necesario, asegurándose de que siempre haya 5 cm en la parte superior de la lata
Paso 5. Retire la sartén del fuego
Cuando hayan pasado las dos o tres horas, retire la lata con una espumadera o pinzas para ensalada y colóquela en una rejilla para que se enfríe. Deje que alcance la temperatura ambiente.
No abra la lata hasta que se haya enfriado por completo
Método 2 de 5: uso del baño de agua
Paso 1. Prepare el baño maría
Llenar el fondo de un baño maría con unos 5 cm de agua y llevar a ebullición. Abra una lata de leche condensada y colóquela encima de la caldera.
Use una olla y un tazón de vidrio si no tiene baño María. Llene hasta la mitad una olla mediana o pequeña con agua y coloque encima un cuenco de vidrio grande, sin que entre en contacto con el agua (si esto sucede, retire un poco de agua). El cuenco debe ser lo suficientemente grande como para cubrir la olla
Paso 2. Calentar la leche
Colóquelo sobre agua hirviendo al baño maría y cúbralo con una tapa. Déjelo hervir a fuego medio. Hervir durante 1 ½ a 2 horas, hasta que la leche esté densa y tenga el color caramelo deseado.
Use papel de aluminio para hacer una "tapa" si usa un tazón de vidrio sobre la olla con agua
Paso 3. Apague el fuego
Mientras el dulce de leche se enfría, bátelo para que quede suave y no se apelmace. Deje enfriar durante unos 20 minutos antes de servir o usar en una receta.
Método 3 de 5: Hornear Dulce en el Horno
Paso 1. Precaliente el horno a 220 ° C
Abra una lata de leche condensada y viértala en una cacerola de unos 20 cm. Cubre el formulario con papel de aluminio.
Paso 2. Coloque la forma dentro de una más grande
Pon agua caliente en la olla más grande hasta que el agua llegue a la mitad de la más pequeña.
Paso 3. Hornee por una hora
Luego tome la sartén más grande con la más pequeña dentro del horno. Retirar el papel de aluminio y batir la leche.
Evaluar la consistencia y el color: si la leche no tiene la densidad y el color caramelo que desea, vuelva a colocar el aluminio y hornee una vez más. Pon más agua en la olla más grande si es necesario
Paso 4. Mire la leche cada 15 minutos
Después de la primera hora, observe el caramelo con frecuencia hasta que alcance el color y la consistencia de caramelo adecuados. Sácalo del horno cuando estés satisfecho con el resultado.
Paso 5. Coloque el dulce de leche en un bol
Bátelo mientras se enfría hasta que esté suave y cremoso, lo que debería tomar unos tres minutos.
Método 4 de 5: usar una olla a presión
Paso 1. Prepare la lata
Retire la etiqueta de la leche condensada y coloque la lata boca abajo en el fondo de la olla a presión. Llene la olla con suficiente agua para cubrir completamente la lata y ponga otros 2-3 cm de agua encima.
No exceda la línea de capacidad máxima de la olla a presión (si corresponde)
Paso 2. Cierre la tapa y colóquela sobre la estufa
Use fuego alto hasta olla a presión. Baje el fuego inmediatamente, pero ajústelo lo suficientemente alto para que la sartén mantenga la presión.
Idealmente, el fuego debe ser lo suficientemente alto como para hervir el agua, pero no tanto como para que la olla "pite"
Paso 3. Cocine por 40 minutos
Transcurrido este tiempo, retira la sartén del fuego.
Paso 4. Libere la presión
Deje que la olla libere vapor de forma natural y reduzca la presión o use una válvula de liberación rápida. No abra la olla hasta que se haya liberado todo el vapor y haya bajado la presión.
Paso 5. Abra la olla y retire la lata
Use una barra de ensaladas o una cuchara ranurada para levantar la lata y colóquela en una rejilla para que se enfríe. Deje que alcance la temperatura ambiente y no lo abra antes.
Método 5 de 5: usar una olla de barro
Paso 1. Prepare la lata
Retire la etiqueta y coloque la lata sin abrir boca abajo en el fondo de la olla de cocción lenta. Llene la olla con suficiente agua para cubrir la lata y otros 5 cm por encima del nivel de la lata.
Paso 2. Caliente a baja potencia durante 10 horas si desea un caramelo denso y de color caramelo oscuro
Para un caramelo más ligero, cocine durante 8 horas.
Paso 3. Apague la olla de cocción lenta y retire la lata
Utilice pinzas o una espumadera. Deje que se enfríe en un soporte hasta que alcance la temperatura ambiente antes de abrir.
Consejos
- El dulce de leche sobrante debe colocarse en una olla con tapa y dejarse en el refrigerador.
- El dulce de leche frío se volverá más espeso. Para que vuelva a tener una consistencia ligera para verter sobre otros dulces, caliéntelo al baño María.